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TABLEAU DE CUISSON
CATÉGORIES D'ALIMENTS
Gâteau salé
Pain
BOULANGERIE
SALÉE
Pizza
Génoise
Biscuits
Pâte à choux
PÂTISSERIE
Tarte
Strudel
Gâteau aux fruits
* quantité suggérée
ACCESSOIRES
Grille métallique
Petits pains
Pain de mie
Gros pain
Baguettes
Pizza ronde
Pizza épaisse
Pizza [surgelée]
Plaque de four / Plaque à
gâteaux / Plaque à pizza
ronde sur plateau métallique
DEGRÉ DE
NIVEAU DE
QUANTITÉ
CUISSON
BRUNISSAGE
0,8 - 1,2 kg
-
60 - 150g
-
[chacun]*
400 - 600 g
-
[chacun]
0,7 - 2,0 kg *
-
200 - 300g
-
[chacun]*
Ronde
-
Lèchefrite
-
1 couche*
-
2 couches*
-
3 couches*
-
4 couches*
-
0,5 - 1,2 kg *
-
0,2 - 0,6 kg
-
un plateau *
-
0,4 - 1,6 kg
-
0,4 - 1,6 kg
-
0,5 - 1,2 kg *
-
Lèchefrite /plaque
de cuisson
RETOURNEMENT
(DU TEMPS DE
NIVEAU ET ACCESSOIRES
CUISSON)
2
0
-
3
-
-
2
-
-
2
-
-
3
-
-
2
-
-
2
-
-
2
-
-
4
-
-
5
-
-
5
-
-
2
-
-
3
-
-
3
-
-
3
-
-
3
-
-
2
-
-
Lèchefrite contenant
500 ml d'eau
1
3
1
4
2
1
Sonde pour aliments
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