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Remarque : Pour de bonnes conditions
d'hygiène permanentes, nettoyer chaque article à
la brosse pendant un total de 60 secondes en
trempant régulièrement la brosse dans la solution
aseptisante.
3. Au moyen d'une serviette propre et
aseptisée, essuyer la porte de l'unité de
réfrigération, le panneau avant, la zone
entourant le bas de la porte de l'unité et
toute autre zone particulièrement humide ou
comportant des dépôts de nourriture.
4. Pour reprendre le fonctionnement normal,
appuyer sur le symbole AUTOMATIQUE
(Cf. Figure 41). La commande comporte une
option dans le menu du manager qui permet
d'activer ou de désactiver la fonction de
DÉMARRAGE AUTOMATIQUE. Une fois
que le DÉMARRAGE AUTOMATIQUE est
activé, la machine sort automatiquement du
mode d'ATTENTE et lance le mode
automatique des deux côtés à une heure
prévue chaque jour (Cf page 83).
Figure 41
Remarque : Cette procédure doit être effectuée
15 minutes avant de servir le produit.
SYSTÈME DE SIROP
Calibrage du sirop
Le calibrage de la distribution de sirop doit être
effectué toutes les semaines, au moment où on
nettoie le système de sirop. Il est primordial que
la bonne quantité de sirop soit incorporée au
mélange glacé, de façon à obtenir un shake de
qualité.
Pour déterminer le taux de distribution du sirop, il
faut un gobelet de calibrage donnant les mesures
en onces. Le bon taux de distribution du sirop est
de 30 ml (1 oz fl) en 5 secondes. Pour les sirops
de shake de triple épaisseur, le bon taux de
distribution du sirop est de 30 ml +/- 4 ml (1 oz
+/- 1/8 oz) en 7 secondes. Une fois que le taux
est réglé, la bonne quantité de sirop se mélange
avec la base shake, quelle que soit la taille du
shake servi. Il faut noter que le calibrage du sirop
est d'une importance cruciale lorsqu'on change le
ème
4
parfum promotionnel.
Procédure de calibrage
Les flexibles à sirop doivent être amorcés
correctement avec du sirop avant que la
procédure de calibrage ne commence, de façon
à éliminer toute présence d'air dans le flexible
(Cf. Procédures d'amorçage du sirop, page 40).
1. Toucher le symbole CALIBRAGE
afficher les options du menu. Le symbole
CALIBRAGE
AUTOMATIQUE
symbole de PARFUM OPTIONNEL
seront allumés (Cf. Figure 42).
L'écran affiche les options de menu de
calibrage (Cf. Figure 43).
TIRAGE SANS PARFUM
CALIBRAGE SIROP
AMORCAGE SIROP
>
SORTIR
Remarque : Lorsque l'écran CALIBRAGE
s'affiche, les symboles de sélection du parfum
ne soulèvent pas la vanne de sortie permettant
de distribuer du produit à shake.
38
, le symbole
du côté shake, et le
Figure 42
Figure 43
pour
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