V-ZUG Combair SLP Mode D'emploi page 79

Conseils pour la cuisson
La pâtisserie ou le rôti ont belle allure. Mais l'intérieur est pâteux
ou pas encore cuit
Vous ne pouvez réduire les temps de cuisson ou de rôtissage que de façon minime
en augmentant la température de l'espace de cuisson (extérieur cuit, intérieur cru).
La prochaine fois, réduisez légèrement la température de cuisson et prolongez la
durée en conséquence.
Le gâteau s'effondre
Comparez les indications de vos recettes avec celles des tableaux de pâtisserie.
Baissez la température de l'espace de cuisson de 10 °C et choisissez éventuelle-
ment une durée de cuisson plus longue. Enfournez la masse battue dès qu'elle est
prête. Veillez aux temps de malaxage de la recette, pour les biscuits p.ex., mélan-
gez plus longtemps la masse de jaune d'oeuf et de blanc d'oeuf. Vérifiez la
recette, un excès de levure p.ex. peut poser des problèmes.
La pâtisserie n'est pas d'un brun uniforme
Une légère différence de couleur est normale pour chaque four. En général, on peut
obtenir une couleur plus uniforme avec une température inférieure. Le cas échéant,
baissez légèrement la température et prolongez la durée en conséquence.
Lorsque vous utilisez l'air chaud, vérifiez que le niveau utilisé corresponde aux re-
commandations des tableaux. Ne placez pas les moules ou les pâtisseries élevées
trop près de la paroi arrière.
Vous avez cuit sur plusieurs hauteurs. Sur une plaque, le gâteau est
plus clair que les autres
Les gâteaux des plaques enfournées simultanément ne sont pas toujours finis en
même temps. Laissez éventuellement la plaque du gâteau plus clair cuire un peu
plus longtemps.
Mesure de la température de l'espace de cuisson avec votre propre
thermomètre
La température de l'espace de cuisson est mesurée en usine avec une grille-test
conformément à une norme préétablie. Chaque accessoire et aliment a une in-
fluence sur la valeur mesurée. Il est par conséquent toujours possible que vous
constatiez certaines divergences avec vos propres valeurs.
79