Table des Matières
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... Conseils d'utilisation, tableaux de réglage
Type de viande
Filet de veau
Romsteck de veau
Rognon de veau
Filet de boeuf
Romsteck de boeuf
Epaule de boeuf
Entrecôte
Roastbeef
Romsteck de porc
Rognon de porc
Gigot d'agneau évent. avec os
Rôtissage doux au gril
Poids minimum 500 g, maximum 2 kg éventuellement ficelé.
Préparation
Il est préférable de laisser mariner les pièces de viande maigre. Pour des conseils
sur les marinades, voir la chapitre «Marinade» à partir de la page 44. Couvrir et
laisser reposer la viande marinée au réfrigérateur pendant la nuit. L'essuyer avec
du papier absorbant.
Frotter les pièces de viande plus grasses avec un mélange d'épices: sel, poivre,
romarin, épices pour viande et, selon les goûts, de l'ail écrasé.
Laisser reposer env. 1 heure.
42
Température sonde
programmée
(saignant)
(à point)
(saignant)
(à point)
(saignant)
(à point)
(saignant)
(à point)
(saignant)
(à point)
Possibilité supplémentaire
65 °C
70 °C
70 °C
70 °C
55 °C
60 °C
65 °C
75 °C
55 °C
60 °C
55 °C
60 °C
70 °C
70 °C
60 °C
68 °C
de la température
sonde
(bien cuit) 74 °C
68–70 °C
68–70 °C
58 °C
(bien cuit) 62 °C
60–65 °C
75–80 °C
58 °C
(bien cuit) 62 °C
58 °C
(bien cuit) 65 °C
68–70 °C
68–70 °C
66 °C
(bien cuit) 70 °C
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