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8. INGREDIENTES DO PÃO
a farinha comum. O pão feito com a farinha de trigo integral é normalmente
pequeno no tamanho. Muitas receitas normalmente combinam farinha de trigo
integral com farinha do pão para melhores resultados.
- Farinha integral escura
A farinha integral escura, é um tipo de farinha de alto teor de fibras semelhante à
farinha de trigo integral. De modo a obter o tamanho grande após crescer, deve
ser usada em combinação com uma porção grande de farinha de pão.
- Farinha para bolo
A farinha para bolos é o resultado de trigo mole ou de baixo teor de proteínas
moído, o qual é especialmente utilizado para fazer bolos. Apesar de diversas
farinhas parecerem iguais, o desempenho do fermento ou o grau de absorvência
das diversas farinhas varia grandemente devido às zonas de crescimento, razões
de crescimento, processo de moagem e armazenamento. Pode seleccionar
farinha com diversas marcas para testar, saborear, comparar, e seleccionar a
que produz melhores resultados de acordo com as suas próprias experiências
e paladar.
- Farinha de trigo e farinha de aveia
A farinha de trigo e a farinha de aveia são o resultado de milho e aveia moídos
respectivamente. Ambas são os ingredientes aditivos para assegurar pão r�stico,
e são utilizadas para melhorar o sabor e textura.
- açúcar
O aç�car é um ingrediente muito importante que dá o sabor doce e cor ao
pão enquanto que ajuda o fermento como alimento. Enquanto que o aç�car
normalmente utilizado é o aç�car branco, o aç�car mascavado, o aç�car em pó
ou o algodão doce podem ser necessários para algumas receitas.
- Fermento de padeiro
O fermento de padeiro fermenta o aç�car presente ou adicionado à massa. Esta
fermentação liberta o dió�ido de carbono que fica preso nas pequenas bolhas e
resulta no crescimento da massa, fazendo com que a fibra interna amoleça. O
fermento de padeiro necessita de hidratos de carbono no aç�car e farinha como
alimento.
1 colher de fermento seco activo =3/4 colher de fermento instantâneo
2 colher de fermento seco activo =1.5 colher de fermento instantâneo
5 colher de fermento seco activo =3 3/4 colher de fermento instantâneo
O fermento de padeiro de�e ser guardado num frigorífico porque as temperaturas
altas anulam o fermento. Antes de utilizar, �erifique a data de �alidade do seu
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Version Nr. : 05.3
Page : 86 (of 116 Pages)
Language : PT
Date : 2006.06.21