Liventa BKR-01701-LEU Mode D'emploi page 141

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8. INGrEDIENTI DEl PaNE
l`assor�imento di varie farine si differenzia grandemente in �ase alla loro zona
di crescita, alla ragione di crescita, al processo di frantumazione ed al periodo
di stagionamento. Si può scegliere tra farine di differenti marche per provarne il
sapore, comparle tra loro e poi selezionare le preferite.
Quelli dai quali si ottengono I migliori risultati in accordo alle proprie esperienze
e sapore.
- Farina di cereali e di avena
�arine cereali e di avena, vengono ottenute dalla frantumazione di cereali ed
avenal rispettivamente. Entrambi sono gli ingredienti additivi per la produzione
di pane grezzo e, vengono usati per concentrare sapore e struttura.
- zucchero
Lo zucchero è un ingrediente molto importante per dare un sapore dolce e
colore al pane, ed alimenta il lievito. Lo zucchero bienco è quello comunemente
usato, la polvere di zucchero o lo zucchero cotonato vengono usati in ricette
speciali,
- lievito
Il lievito ha il compito di fermentare lo zucchero presente nella farina o quello
aggiunto alla pagnotta. Questa fermentazione emana l`anidride car�onica
rinchiusa nelle piccole bolle presenti. Il risultato è la crescita della pagnotta, ed
un soffice interiore. Il lievito, per la fermentazione si alimenta dei car�oidrati di
zucchero e di farina.
1 Cucch. Lievito in polvere =3/4 cucch. Lievito istantaneo
2 Cucch. Lievito in polvere =1.5 cucch. Lievito istantaneo
5 Cucch. Lievito in polvere =3 3/4 cucch. Lievito istantaneo
Il lievito deve venir conservato in frigorifero o viene ucciso dalle alte temperature.
Prima dell`uso, controllare la data di scadenza. Deporlo in frigorifero il più presto
possibile dopo ogni uso. Normalmente, la causa per una mancata lievitazione del
pane, è proprio dovuta al lievito morto.
I passi descritti qua in basso sono per controllare se il suo lievito è fresco ed attivo
o no:
1. Versare 1/2 bicchiere di acqua calda (45-50°C) nel misurino.
2. Aggiungervi 1 cucchiaio di zucchero bieanco e mischiare, poi spruzzare 2
cucch. Di lievito su �uest`ac�ua.
3. Porre questo misurino con il contenuto in un posto caldo per ca. 10min. non
mescolare l`ac�ua
4. La schiuma dovrebbe arrivare al contenuto di 1 bicchiere o il lievito risulta
morto o inattivo.
Model: BKR-01701-LEU
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05.3
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IT
2006.06.21