Brottypische Zutaten - Liventa BKR-01701-LEU Mode D'emploi

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8. BROTTYPISCHE ZUTATEN
- Kuchenmehl
Kuchenmehl wird aus weichem Weizen mit wenig Proteingehalt gewonnen.
und ist besonders zum Backen von Kuchen geeignet. Auch wenn viele
Mehlsorten scheinbar kaum Unterschiede aufweisen, kann es zu großen
Unterschieden im Geschmack bei der Kombination mit Hefe und anderen
Zutaten kommen. Probieren Sie die verschiedenen Mehlsorten aus, bis Sie
die nach ihrem Geschmack besten Resultate erzielen.
- Mais- und Hafermehl
Gemahlen aus Mais bzw. Hafer sind diese Mehlsorten typische Zutaten zum
Backen von grobem Brot, als Geschmacksverstärker sowie zur Erzielung
einer größeren Festigkeit.
- Zucker
Zucker gibt süßen Geschmack und trägt zur Färbung des Teigs bei,
gleichzeitig ist er wichtig für die Hefe. Üblicherweise wird zum Backen weißer
Zucker verwendet, brauner Zucker, Puderzucker oder Traubenzucker kann
bei besonderen Rezepten Verwendung finden.
- Hefe
Hefe fermentiert mit dem Zuckeranteil im Mehl oder zusätzlich beigegebenen
Zucker. Durch die Fermentation wird Kohlendioxid in kleinen Bläschen
freigesetzt und der Teig geht auf und gewinnt an Leichtigkeit. Hefe verarbeitet
die Kohlenhydrate in Zucker und Mehl.
1 Teelöffel Trockenhefe =3/4 Teelöffel instant Hefe
2 Teelöffel Trockenhefe =1,5 Teelöffel instant Hefe
5 Teelöffel Trockenhefe =3 3/4 Teelöffel instant Hefe
Hefe muss im Kühlschrank aufbewahrt werden, da sie bei hohen Temperaturen
eingeht. Prüfen Sie vor der Verwendung der Hefe die angegebene Haltbarkeitszeit.
Legen Sie nicht benutzte Hefe sofort wieder in den Kühlschrank. Oft liegt es an
schon eingegangener Hefe, wenn der Brotteig nicht aufgeht.
Im Anschluss wird eine Methode erklärt, mit der getestet werden kann, ob die
Hefe noch frisch und aktiv ist.
1. Eine halbe Tasse warmes Wasser (45-50°C) in einen Messbecher
abfüllen.
2. Einen Teelöffel weißen Zucker im Wasser auflösen und danach 2
Teelöffel Hefe drüber streuen.
Model: BKR-01701-LEU
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Version Nr. : 05.3
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Language : DE
Date : 2006.06.21