Liventa BKR-01701-LEU Mode D'emploi page 123

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8. INgREdIENtS pOuR lE pAIN
coton peuvent être utilisés pour certaines recettes spéciales.
- levure
La levure fermente le sucre présent dans la farine ou ajouté à la pâte. Cette
fermentation élimine le dioxyde de carbone enfermé dans des petites bulles et
résulte en la montée de la pâte, assouplissant les fibres internes. La levure a
besoin des carbohydrates nutritifs contenus dans le sucre et la farine.
1 cac. de levure sèche active =3/4 cac. de levure instantanée
2 cac. de levure sèche active =1.5 cac. de levure instantanée
5 cac. de levure sèche active =3 3/4 cac. de levure instantanée
La levure doit être conservée au réfrigérateur, car elle sera inactive sous des
températures plus élevées. Avant utilisation, vérifiez la date de péremption de
votre levure. Remettez-la au réfrigérateur aussi vite que possible après chaque
utilisation. Habituellement, si le pain ne gonfle pas, c'est que la levure n'est plus
active.
Les étapes décrites ci-dessous vous permettront de vérifier si votre levure est
fraîche et active ou non.
1. Versez 1/2 tasse d'eau chaude (45-50°C) dans un verre mesureur.
2. Ajoutez 1 cac. de sucre blanc dans le verre et mélangez, puis
saupoudrez 2 cac. de levure sur l'eau.
3. Placez le verre mesureur dans un endroit chaud pendant environ 10
min. Ne remuez pas l'eau.
4. La quantité de mousse doit atteindre 1 verre. Sinon, la levure est morte
ou inactive.
- Sel
L'ajout de sel est nécessaire pour améliorer la saveur du pain et la couleur de la
croûte, mais il peut aussi empêcher la levure de monter. N'utilisez jamais trop de
sel dans une recette. Si vous ne souhaitez pas utiliser de sel, ne le faites pas.
Votre pain sera plus large si vous ne mettez pas de sel.
- Oeufs
L'ajout d'œufs peut améliorer la texture du pain, le rendre plus nutritif et plus
large, et également lui donner une saveur particulière d'œuf. Lorsque vous
l'ajoutez à la recette, l'œuf doit être remué de manière uniforme dans la pâte.
- graisse, beurre et huile végétale
L'ajout de graisse peut rendre le pain plus souple et allonger la durée de
conservation. Le beurre doit être fondu ou coupé en minces dés avant d'être
Model: BKR-01701-LEU
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05.3
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FR
2006.06.21