Table des Matières
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Cuisson
Conseils pour la cuisson
- Les moules sombres sont mieux
adaptés à la cuisson au four. Évitez
les moules en métal fin et brillant, car
ils peuvent causer un brunissement
inégal ou insuffisant. Dans certaines
conditions défavorables, les aliments
ne cuisent pas correctement.
- Placez les gâteaux dans un moule
rectangulaire sur la grille de cuisson,
le côté le plus long étant dans le sens
de la largeur du four pour une distri-
bution optimale de la chaleur et des
résultats uniformes.
- Lors de la cuisson d'aliments surge-
lés, comme les frites, les croquettes,
les gâteaux, les pizzas et les ba-
guettes, sélectionnez la température
moyenne indiquée sur l'emballage du
fabricant.
- Si une plage est spécifiée pour le
temps de cuisson, vérifiez si les ali-
ments sont cuits après le temps le
plus court. Enfoncez une pique en
bois dans le plat. S'il ressort propre
et sans pâte, c'est qu'il est cuit.
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Remarques sur les modes de
fonctionnement
Vous pouvez trouver un aperçu de tous
les modes de fonctionnement avec
leurs valeurs préconisées dans « Menu
principal et sous-menus ».
Cuisson combinée
Ce mode de cuisson utilise une combi-
naison de chaleur et d'humidité du four.
L'ajout de vapeur empêche le dessè-
chement de la surface des aliments. Le
pain, les petits pains et la pâte feuilletée
ont une croûte brillante et croustillante.
Vous pouvez choisir entre différents
types de chauffage :
-
Cuiss. combi. + Cuiss. convect.
-
Cuiss. combi. + Chal. sole/voûte
-
Cuisson combinée + Gril
Nous vous recommandons de cuire le
pain et les petits pains en plusieurs
étapes : la brillance se crée lors de la
première étape de cuisson grâce aux
jets de vapeur (humidité maximale, tem-
pérature basse). Le dorage a lieu lors de
l'étape de cuisson suivante, avec une
humidité et une température élevées. Il
sont ensuite séchés à une humidité ré-
duite et à une température moyenne à
élevée.
Conseil : Vous trouverez des recettes et
des tableaux de cuisson complets
contenant les informations sur les mo-
des de cuisson, les températures, l'hu-
midité et les temps de cuisson dans le
livre de recettes Miele, intitulé
« Bake, roast, steam ».
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