Table des Matières
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Modes spéciaux
Réchauffer
Observez toujours les lignes direc-
trices de l'ACIA sur la sécurité alimen-
taire.
Pour réchauffer des aliments qui ont
été cuits selon la méthode du sous-
vide, utilisez le mode de cuisson
vide
(voir « Réchauffage » sous
« Sous-vide »).
Le four à vapeur est très efficace pour
réchauffer les aliments en douceur,
sans les dessécher ni les cuire davan-
tage. Les aliments sont réchauffés uni-
formément, et il n'est pas nécessaire de
les remuer pendant la phase de ré-
chauffage.
Vous pouvez réchauffer des plats indivi-
duels ou des plats cuisinés qui sont dé-
jà prêts (par ex. la viande, les légumes
et les pommes de terre).
Plats
Les petites quantités peuvent être ré-
chauffées sur une assiette. Toutefois,
les quantités plus importantes doivent
être réchauffées dans un plat de cuis-
son.
Temps de cuisson
10–12 minutes suffisent généralement
pour une assiette. Pour plusieurs as-
siettes, il faut prévoir un peu plus de
temps.
Si vous réchauffez plusieurs plats l'un
après l'autre, le temps de réchauffage
peut être réduit d'environ 5 minutes
pour le deuxième plat et les suivants,
car la cavité du four sera encore
chaude.
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Humidité
Plus les aliments sont humides, plus les
réglages d'humidité doivent être bas.
Conseils
- Ne réchauffez pas les aliments de
grande taille entiers, comme un rôti.
Divisez-les en plusieurs portions et
Sous-
réchauffez-les comme des plats.
- Les aliments compacts, comme les
poivrons farcis ou les paupiettes,
doivent être coupés en deux.
- Réchauffez les sauces séparément.
Les exceptions sont les plats tels que
le goulasch, qui est cuit en sauce.
- Veuillez noter que les produits panés,
comme les escalopes panées, ne
conservent pas leur aspect croustil-
lant une fois réchauffés.
Il est inutile de couvrir les aliments
avant de les réchauffer.
Réglages
Fonctions spéciales
ou
Modes de fonctionnement
combinée
convect.
Température : voir le tableau
Humidité : voir le tableau
Durée : voir le tableau
|
Réchauffer
|
|
Cuiss. combi. + Cuiss.
Cuisson
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