Table des Matières
Publicité
Sous-vide
Réchauffage
Ne réchauffez les crucifères, comme le
chou-rave et le chou-fleur, qu'avec une
sauce. Sans sauce, un goût désa-
gréable de chou et une couleur gris-
brun peuvent se développer.
Il ne faut pas réchauffer les aliments
dont la cuisson est courte ou qui
continuent de cuire pendant le ré-
chauffage (comme le poisson).
Préparation
Immédiatement après la cuisson, met-
tez les aliments dans de l'eau glacée
pendant environ 1 heure. Ce processus
de refroidissement rapide empêche les
aliments de continuer à cuire. Ainsi, ils
resteront parfaitement cuits.
Ensuite, conservez les aliments au réfri-
gérateur à une température ne dépas-
sant pas 40 °F (5 °C).
Veuillez noter que plus la durée de
conservation est longue, plus les ali-
ments perdent de leur qualité.
Nous vous recommandons de ne
pas conserver les aliments au réfri-
gérateur plus de 5 jours avant de les
réchauffer.
Réglages
Modes de fonctionnement
vide
Température : voir le tableau
Durée : voir le tableau
106
|
Sous-
Publicité
Table des Matières
