Table des Matières
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Rôtissage
Observez toujours les lignes direc-
trices de l'ACIA sur la sécurité alimen-
taire.
Conseils pour le rôtissage
- Ne rôtissez jamais de la viande sur-
gelée, car elle se dessèchera. Dé-
congelez toujours la viande avant de
la faire rôtir.
- Retirez sa peau et ses tendons avant
de la faire rôtir.
- Faites mariner la viande et rectifiez
son assaisonnement selon vos goûts.
- Si vous faites cuire plusieurs mor-
ceaux de viande ensemble, choisis-
sez des morceaux de taille similaire.
- Utilisez le plat universel avec la grille
de cuisson posée dessus. La cavité
du four restera plus propre et vous
pourrez ensuite utiliser les jus de
viande recueillis pour préparer une
sauce.
- Laissez reposer la viande pendant
environ 10 minutes avant de la dé-
couper. Ce temps de repos permet
de répartir uniformément les jus de
viande.
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Remarques sur les modes de
fonctionnement
Vous pouvez trouver un aperçu de tous
les modes de fonctionnement avec
leurs valeurs préconisées dans « Menu
principal et sous-menus ».
Cuisson combinée
Ce mode de cuisson utilise une combi-
naison de chaleur et d'humidité du four.
L'ajout de vapeur empêche le dessè-
chement de la surface des aliments.
Vous obtenez ainsi une viande particu-
lièrement tendre et savoureuse, dont
l'extérieur est parfaitement doré. Utili-
sez le mode de cuisson
pour la cuisson de plats de
née
viande, de poisson et de volaille.
Vous pouvez choisir entre différents
types de chauffage :
-
Cuiss. combi. + Cuiss. convect.
-
Cuiss. combi. + Chal. sole/voûte
-
Cuisson combinée + Gril
Nous vous recommandons de faire
cuire la viande lentement et doucement
en plusieurs étapes : à haute tempéra-
ture lors de la première étape de cuis-
son pour dorer sa surface. La seconde
étape de cuisson nécessite une aug-
mentation de l'humidité et une réduc-
tion de la température. La viande cuit
uniformément et les protéines muscu-
laires sont décomposées, ce qui lui
confère une tendreté particulière.
Cuisson combi-
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