Table des Matières
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Sous-vide
Observez toujours les lignes direc-
trices de l'ACIA sur la sécurité alimen-
taire.
Cette méthode de cuisson douce per-
met de cuire lentement les aliments à
une température basse et constante
dans un emballage sous vide.
Avec la cuisson sous vide, l'humidité ne
s'évapore pas, et tous les nutriments et
les saveurs sont conservés.
Résultat : un goût délicieux et une cuis-
son homogène.
100
Utilisez uniquement des aliments qui
sont frais et en bon état.
Assurez-vous que les conditions
sont hygiéniques et que les aliments
n'ont pas été trop longtemps hors du
réfrigérateur.
Utilisez uniquement des sacs sous
vide résistants à la chaleur et à
l'ébullition.
Ne faites pas cuire des aliments dans
leur emballage de vente, comme des
aliments surgelés sous vide, car le
sac sous vide utilisé risque de ne pas
convenir.
Utilisez une seule fois le sac sous
vide.
Scellez l'aliment sous vide unique-
ment dans une scelleuse sous-vide à
système de chambre.
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