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Frites
450 g
Bâtonnets de
300 g environ
mozzarella
1 paquet
Minipizzas
(environ 500 g)
Crêpes aux
400-450 g
crevettes
Frites de
450 g
patates douces
Rondelles
280 g
d'oignon
TABLEAU DE DÉSHYDRATATION
INGRÉDIENTS
FRUITS ET LÉGUMES
Pommes
Asperges
Bananes
Betteraves
Aubergines
Herbes fraîches
Gingembre
Mangues
Champignons
Ananas
Fraises
Tomates
VIANDE, POULET, POISSON
Bœuf séché
Poulet séché
Dinde séchée
Saumon séché
Aucune
Aucune
Aucune
Aucune
Aucune
Aucune
PRÉPARATION
Évider, couper en tranches de 3 mm d'épaisseur,
passer à l'eau citronnée, sécher au papier
absorbant
Couper en morceaux de 25 mm
Peler, couper en rondelles de 9 mm d'épaisseur
Peler, couper en rondelles de 3 mm d'épaisseur
Peler, couper en tranches de 6 mm d'épaisseur,
blanchir
Rincer, sécher avec du papier absorbant, retirer
les tiges
Couper en rondelles de 9 mm d'épaisseur
Peler, dénoyauter, couper en rondelles de 9 mm
d'épaisseur
Nettoyer avec une brosse douce (ne pas laver)
Peler, couper en rondelles de 9 à 12 mm
d'épaisseur
Couper en deux ou en tranches de 12 mm
d'épaisseur
Couper en tranches de 9 mm d'épaisseur ou
râper ; blanchir à la vapeur s'il est prévu de les
réhydrater
Couper en tranches de 6,5 mm d'épaisseur ;
faire mariner toute la nuit
Couper en tranches de 6,5 mm d'épaisseur ;
faire mariner toute la nuit
Couper en tranches de 6,5 mm d'épaisseur ;
faire mariner toute la nuit
Couper en tranches de 6,5 mm d'épaisseur ;
faire mariner toute la nuit
Aucune
200 °C
Aucune
190 °C
Aucune
200 °C
Aucune
200 °C
Aucune
200 °C
Aucune
190 °C
TEMPÉRATURE
60 °C
60 °C
60 °C
60 °C
60 °C
60 °C
60 °C
60 °C
60 °C
60 °C
60 °C
60 °C
70 °C
70 °C
70 °C
70 °C
15
18-22 minutes
28-32 minutes
8-10 minutes
10-12 minutes
12-15 minutes
15-18 minutes
9-11 minutes
14-18 minutes
20-22 minutes
30-32 minutes
13-16 minutes
18-22 minutes
ZONE UNIQUE /
DOUBLE ZONE
7-8 heures
6-8 heures
8-10 heures
6-8 heures
6-8 heures
4 heures
6 heures
6-8 heures
6-8 heures
6-8 heures
6-8 heures
6-8 heures
5-7 heures
5-7 heures
5-7 heures
3-5 heures
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