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La cuisson indirecte signifie que les aliments ne sont pas cuits « directement » sur des charbons préparés. Cette méthode de cuisson
est la meilleure pour la cuisson des aliments riches en graisses afin de réduire les flambées indésirables ou des sacrifices brûlés. La
chaleur indirecte s'applique également aux aliments délicats qui peuvent sécher ou brûler s'ils sont exposés à une flamme directe.
Cette méthode est également recommandée pour toute cuisson.
COMMENT DÉMARRER UN GRIL AU CHARBON - MÉTHODE INDIRECTE
1.
Suivez les étapes 1 à 6 de « Comment démarrer une gril au charbon de bois - méthode directe
2. En utilisant des pinces à long manche résistantes à la chaleur, répartissez les charbons uniformément pour couvrir la moitié du plateau.
3.
Ajustez la hauteur du plateau au niveau de chaleur désiré.
4. En vous guidant à l'aide de votre thermomètre du couvercle, ajustez les évents avant pour obtenir la température souhaitée.
FAIRE CUIRE À L'AIDE DU FUMOIR ÉLECTRIQUE ET DE LA CHALEUR INDIRECTE
(Une partie de la chaleur est générée par le fumoir électrique et la nourriture est cuite ou fumée dans la chambre principale de cuisson
au charbon. La fumée et la chaleur indirecte traversent l'ouverture entre la chambre principale et la chambre de cuisson / fumoir.
Cette méthode est utilisée pour ajouter ou améliorer cette saveur traditionnelle de bois savoureux « feu de camp » à votre délice
culinaire en train de cuire dans votre chambre de cuisson au charbon.
CONSEIL : La saveur de la fumée repose sur deux éléments : LE TEMPS ET LA TEMPÉRATURE. Dans cet esprit, votre meilleure
saveur de fumée sera produite dans votre chambre à charbon lorsque vous abaissez le plateau à charbon à son niveau le plus bas et
votre fumoir électrique à feu moyen.
1.
Suivez la procédure de démarrage de base pour le fumoir électrique.
2. Réglez la température souhaitée sur HIGH (ÉLEVÉ) sur le fumoir électrique. Ceci produira le plus de fumée dans les plus brefs délais.
3.
Lorsque la fumée commence à apparaître, tournez le cadran de température sur feu moyen.
4. Suivez la procédure de démarrage de base pour le grill au charbon.
5.
En vous guidant à l'aide de votre thermomètre du couvercle, ajustez la hauteur du plateau à charbon et les évents avant et la cheminée.
6. Pour contrôler la quantité de fumée, ainsi que la température de cuisson globale, OUVREZ la commande du clapet du compartiment
à charbon / fumoir électrique, située entre le fumoir électrique et l'unité à charbon.
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CUIRE AU CHARBON ET À LA CHALEUR DIRECTE
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