Sharp R-68ST-A Mode D'emploi page 281

WSKAZÓWKI I TECHIKI
OKREŚLANIE CZASU GOTOWANIA
ZA POMOCĄ TERMOMETRU DO
ŻYWNOŚCI
Każdy napój i każda potrawa na koniec gotowania
ma określoną temperaturę wewnętrzną, przy której
można zakończyć proces gotowania i efekt jest
pozytywny. Temperaturę wewnętrzną można ustalić
za pomocą termometru do żywności. W tabeli podano
najważniejsze wartości temperatur.
TABELA: OKREŚLANIE CZASU GOTOWANIA
ZA POMOCĄ TERMOMETRU DO ŻYWNOŚCI
Napój/potrawa
Podgrzewanie
napojów (kawa, woda,
herbata itd.)
Podgrzewanie mleka
Podgrzewanie zup
Podgrzewanie dań
jednogarnkowych
Drób
Jagnięcina
Podrumieniona
Dobrze wypieczona
Pieczeń wołowa
(rostbef)
Lekko podpieczona
(krwista)
Średnio wypieczona
(medium)
Dobrze wypieczona
(welldone)
Wieprzowina, cielęcina
DODANIE WODY
Warzywa oraz inną żywność zawierającą wodę można
gotować w sosie własnym lub z dodatkiem małej
ilości wody. Dzięki temu zostają zachowane witaminy
i minerały.
ŻYWNOŚĆ W SKÓRCE LUB SKORUPIE
Jak kiełbaski, kurczak, udka z kurczaka, pieczona
ziemniaki, pomidory, jabłka, żółtka jajek lub podobne
potrawy należy nakłuć widelcem lub drewnianym
szpikulcem. Umożliwia to uchodzenie powstającej
pary bez ryzyka pęknięcia skórki lub skorupy.
TŁUSTE POTRAWY
Mięso pokryte tłuszczem oraz warstwy tłuszczu
gotują się szybciej od chudych kawałków. Dlatego
te elementy należy przykryć podczas gotowania
kawałkiem aluminiowej folii lub ułożyć żywność tłustą
stroną do dołu.
R-68ST-A [07_02 PL] CkBk.indd 20 R-68ST-A [07_02 PL] CkBk.indd 20
Temperatura Temperatura
wewnętrzna na wewnętrzna po
koniec czasu 10 do 15
gotowania minutach
65-75°C
60-65°C
75-80°C
75-80°C
80-85°C 85-90°C
70°C 70-75°C
75-80°C 80-85°C
50-55°C 55-60°C
60-65°C 65-70°C
75-80°C 80-85°C
80-85°C 80-85°C
BLANSZOWANIE WARZYW
P r z e d z a m r o ż e n i e m w a r z y w a p o w i n n y b y ć
zblanszowane. W ten sposób najlepiej zachowują
jakość i aromat. Procedura: Warzywa umyć i pokroić.
250 g warzyw włożyć do naczynia zawierającego
275 ml wody i podgrzewać pod przykryciem przez
3-5 minut. Po zblanszowaniu natychmiast zanurzyć
w zimnej wodzie, aby zapobiec dalszemu gotowaniu,
a następnie odsączyć. Obgotowane warzywa
zapakować hermetycznie i zamrozić.
WEKOWANIE OWOCÓW I WARZYW
W e k o w a n i e
mikrofalowej jest szybkie i łatwe. W
sprzedaży są dostępne specjalne,
p r z y s t o s o w a n e d o k u c h e n e k
mikrofalowych weki, uszczelki
gumowe oraz odpowiednie zaciski
do weków wykonane z tworzywa
sztucznego. Producenci podają dokładne instrukcje
dotyczące zastosowania.
MAŁE I DUŻE ILOŚCI
Czas obróbki termicznej w kuchence mikrofalowej
jest bezpośrednio uzależniony od ilości żywności
przeznaczonej do rozmrożenia, podgrzania lub
ugotowania. Oznacza to, że małe porcje gotują się
szybciej od dużych. Obowiązuje ogólna zasada:
PODWÓJNA ILOŚĆ = PRAWIE
PODWÓJNY CZAS
POŁOWA ILOŚCI = POŁOWA
CZASU
NACZYNIA GŁĘBOKIE I PŁYTKIE
Obydwa naczynia mają tę samą pojemność, jednak w
naczyniach głębokich czas gotowania jest dłuższy, niż
w płytkich. Dlatego w miarę możliwości należy używać
płytkich naczyń o dużej powierzchni. Głębokich naczyń
używać wyłącznie do potraw, przy których istnieje
ryzyko wykipienia, np. makaron, ryż, mleko itd.
NACZYNIA OKRĄGŁE I OWALNE
W okrągłych i owalnych formach potrawy gotują się
równomierniej, aniżeli w naczyniach kanciastych,
ponieważ energia mikrofal skupia się w rogach i
potrawa w tych miejscach może się przegotować.
PL-20
w k u c h e n c e
8/17/09 12:27:30 PM 8/17/09 12:27:30 PM