Unold 48746 Notice D'utilisation page 92

Čínské fondue
Pro 4-6 osob
Po 200 g hovězí svíčkové, vepřové panenky,
kuřecích prsou, drůbežích jater, telecích ledvin,
mořského jazyku, krabího masa (syrové, očištěné,
popř. mražené) 125 g skleněných nudlí, 125 g
listového špenátu, 125 g řapíkatého celeru,
125 g mrkve, cca 2 l slepičího vývaru, 4 po-
lévkové lžíce sherry nebo bílého vína, 2 vejce
Maso, očištěné vnitřnosti a rybu nakrájejte
na tenké plátky. Krabí maso nechte případně
rozmrazit. Skleněné nudle namočte na 10 min.
do teplé vody. Špenát omyjte, tvrdé stonky
odstraňte. Mrkev a celer očistěte a rozkrájejte
na kousky. Rozšlehejte vejce. Připravte si
přísady v samostatných miskách. Slepičí vývar
s sherry ohřejte v hrnci na fondue na nejvyšší
stupeň. Jakmile je vývar horký, přepněte na nižší
stupeň, aby jen mírně probublával. Maso, ryby,
vnitřnosti a zeleninu povařte ve vývaru.
V případě potřeby trochu vývaru doplňte.
K tomu servírujte omáčky fondue, např. omáčku
curry, koktejlovou omáčku nebo sladkokyse-
lou čínskou omáčku. Na závěr do vývaru dejte
namočené skleněné nudle, zbylou zeleninu a
rozšlehaná vejce.
Japonské garnátové fondue
Pro 4-6 osob
800 g garnátů (vnitřnosti odstraňte, oloupejte a
povařte), 1/8 l limetkové šťávy, 150 ml sojové
omáčky, 5 hub Shiitake, 250 g tofu, 125 g listo-
vého špenátu, 150 g mrkve, 150 g žampiónů,
1 svazek mladého pórku, cca 1 l rybího vývaru
ze sklenice
Garnáty pokapejte citrónovou šťávou a nechte
1 hodinu marinovat. Houby Shiitake namočte
na 30 minut do horké vody, tofu rozkrájejte na
kostky. Špenát omyjte, tvrdé stonky odstraňte.
Mrkev oškrábejte a nakrájejte na kolečka, krát-
ce povařte ve vodě. Pórek omyjte a rozkrájejte
92
Copyright UNOLD AG | www.unold.de
na cca 4 cm velké kousky. Žampióny otřete
kuchyňskou utěrkou.
Slijte vodu z hub Shiitake a společně s
připravenou zeleninou je přichystejte na desce.
Rybí vývar společně s cca 1 l vody ohřejte v hrn-
ci na fondue na topné základně na stupeň II,
potom přepněte na stupeň I, aby vývar jen lehce
probublával. Přidejte zeleninu a nechte vařit.
K tomu přidejte dipy a omáčky podle přání.
Rybí fondue
Pro 4-6 osob
Cca 1000 g pevnějších rybích filetů (např.
losos), 4 garnáty (vnitřnosti odstraňte a oloupe-
jte), 5 polévkových lžic citrónové šťávy, cca
1,5 až 2 l rybího vývaru, popř. pro dochucení
bílé víno
Rybu opláchněte za studena, osušte kuchyňskou
utěrkou a rozkrájejte na kostky. Rybí kostky a
garnáty pokapejte citrónovou šťávou.
Vývar dejte do hrnce na fondue, podle chu-
ti přidejte trochu bílého vína. Ohřejte na top-
né základně na stupeň II, potom přepněte na
stupeň I, aby vývar jen lehce probublával. Rybí
kostky a garnáty nechte vařit ve vývaru.
Jako přílohu podávejte rýži. K tomu se hodí
např. citrónový dip.
Vegetariánské fondue
Pro 4-6 osob
Vývar: 5 jarních cibulek, 400 g mrkve, 400 g
ředkviček (černých), 1 badyán, 1 lžička kuliček
černého pepře, 5-10 g zázvoru (čerstvého), sůl,
sojová omáčka
Přísady na fondue: 2 pórky, 500 g žampiónů
nebo jiných hub podle chuti, 500 g listového
špenátu, 500 g brokolice
Zeleninu na vývar očistěte a rozkrájejte na
malé kousky. V hrnci uveďte do varu 1,5 l vody,
přidejte zeleninu, badyán a pepř, nechte vařit