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Salsa de chile: salsa picante de chile, vinagre,
sal y ciruelas.
Polvo de cinco especias: condimento picante
de pimienta negra, anís estrellado, semillas de
hinojo, clavo, canela.
Glutamato: un polvo de proteína vegetal, ref-
orzador del sabor.
Jengibre: pelar las raíces frescas y cortarlas
finamente, picantemente sabroso.
Fideos: Fideos de trigo o de huevo de la cocina
asiática están precocinados. Fideos instantáneos
existen desde muy finos hasta del ancho de una
mano. Antes de ser asados, los fideos deben ser
hervidos brevemente (aprox. 2 min).
Fideos chinos:
generalmente
transparentes de almidón de judías de mungo,
de tapioca y de soja. Jamás hervirlos sino sólo
escaldar y dejarlos reposar hasta que estén
blandos (aprox. 10 min.), a continuación dejar
gotear y cortarlos con una tijera.
Fideos de arroz: producidos de harina de arroz y
agua, preparación como los fideos chinos.
Arroz tipo Basmati: clase noble, despide un
excelente aroma al ser hervido. Arroz de grano
largo: se hincha de modo granulado y suelto y
sigue estando "al diente".
Arroz de Siam: (arroz pegajoso) después de ser
hervido los granos se pegan entre sí. Ideal si se
come con palillos.
Arroz silvestre: no se trata de arroz sino del grano
de semilla de un tipo norteamericano de pasto.
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Es negro y adecuado para mezclar con los tipos
mencionados anteriormente. El arroz silvestre
tiene un gusto pronunciado a nuez.
Hongos: Colmenillas: hongos negros, por lo
general secos, poner en remojo durante la
noche.
Hongos Tonga: marrón oscuro, por lo general
secos,
aproximadamente 10 min. en agua caliente.
Setas de paja: claras, se venden en latas.
Queso de Tofu/Judías de soja: Producto de leche
de soja parecido a requesón, fermentado.
Vino: En Asia el vino es producido por lo general
a partir de arroz o de mijo. El vino de arroz
también se puede reemplazar por jerez seco.
son fideos
Los ingredientes mencionados y muchos otros
para la cocina asiática se encuentran en las
secciones especializadas de supermercados,
centros de compras y grandes almacenes bien
surtidos o en negocios asiáticos.
En las librerías usted encontrará otros libros de
cocina con el tema fondue y cocina asiática.
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