Unold 48746 Notice D'utilisation page 47

Glutamate: une poudre à base de blanc d'œuf
végétal; exhausteur de goût.
Gingembre: racines fraîches pelées et râpées ;
fortement épicé.
Nouilles: les nouilles blanches ou nouilles aux
œufs de la cuisine asiatique sont précuites. Il
existe également des nouilles instantanées de la
minceur d'un fil à la largeur d'une main. Avant
d'être frites, les nouilles doivent être cuites
rapidement à l'eau (env. 2 min.).
Vermicelles: la plupart du temps, des nouilles
fines et translucides à base de fécule de
mangue, de tapioca et de soja. Ne jamais faire
bouillir mais plonger dans l'eau chaude et
laisser tremper jusqu'à ce qu'elles soient molles
(env. 10 min.), puis égoutter et couper en petits
morceaux avec des ciseaux.
Nouilles de riz: élaborées à partir de farine de riz
et d'eau; préparation identique aux vermicelles.
Riz basmati: sorte noble, dégage un agréable
parfum lors de la cuisson.
Riz long grain: gonfle légèrement et a donc tou-
jours du croquant.
Riz siam (riz collant): après la cuisson, les grains
collent les uns aux autres. Idéal pour être
dégusté avec des baguettes.
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Riz sauvage: ce n'est pas du riz mais une graine
provenant d'une herbe nord-américaine. Il est
noir et se mélange très bien avec les espèces
de riz précédemment citées. Le riz sauvage a un
goût prononcé de noisette.
Morilles: champignons noirs, la plupart du
temps séchés, laisser ramollir une nuit.
Champignons Tongu: brun foncé, la plupart du
temps séché, faire ramollir environ 10 min.
dans l'eau chaude.
Volvaire asiatique: clair, vendu en boîtes.
Tofu / Fromage de soja: produit à base de lait de
soja semblable à du fromage blanc, fermenté.
Vin: en Asie, le vin est la plupart du temps fa-
briqué à partir de riz ou de millet. Le vin de riz
peut également être remplacé par du xérès sec.
Vous trouverez les ingrédients mentionnés, et
bien d'autres, utilisés pour la cuisine asiatique
dans les rayons spécialisés des supermarchés
bien achalandés, des centres de gros et des ba-
zars ou dans les magasins asiatiques.
Dans les librairies, vous trouverez d'autres livres
de cuisines sur le thème de la fondue et de la
fondue asiatique.
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