Tableau Des Temps De Cuisson Des Poissons / Fruits De Mer; Poissons D'eau Douce - Betty Bossi Fust Mode D'emploi

Tableau des temps de cuisson des poissons / fruits de mer

POISSONS D'EAU DOUCE

Filet de saumon
Filet de truite
Filet de féra
Filet de perche
Filet de brochet
Filet de sandre
POISSONS DE MER
Filet de sole
Filet de cabillaud
Filet de bar
FRUITS DE MER
Queues de crevettes
crues décortiquées
Noix de Saint-Jacques
Calmars surgelés,
dégelés
(tentacules entier,
tête taillée en lanières)
Poulpes surgelés,
dégelés
(tentacules entier,
tête taillée en lanières)
REMARQUE IMPORTANTE : toujours sceller le poisson sous vide sans la peau!
Après la cuisson sous vide, les poissons ne peuvent plus être saisis à la poêle.
50
Poids/ Temps de
Épaisseur cuisson
env. 2 ½ cm 30 min
25 min
25 min
20 min
25 min
30 min
20 min
env. 2 ½ cm 30 min
30 min
20 min
env. 2 ½ cm 20 min
10 min
30 min
Tempéra-
ture de
l'eau
57° C
59° C
59° C
59° C
59° C
59° C
57° C
59° C
59° C
62° C
57° C
2 h 60° C
4 h 78° C
Degré de
cuisson