Tabella Di Cottura Per Carne - Betty Bossi Fust Mode D'emploi

Tabella di cottura per carne

MANZO
Chateaubriand
(testa di filetto)
Filetto di manzo
(pezzo medio)
Bistecca di filetto
Tournedos
(fetta della parte cen-
trale del filetto)
Bistecca (roastbeef)
Entrecote doppia
Entrecote
Controfiletto
Scamone
Copertina dello
scamone (rumpsteak)
Costata
Bistecca di costata
Spalla di manzo
Trippa, salsa preparata
separatamente
Peso / Tempo di
Spessore cottura
ca. 800 g 2 ore
15 min.
ca. 600 g 1 ora
45 min.
ca. 200 g / 50 min.
3 cm
ca. 100 g / 30 min.
2 cm
ca. 800 g 3 ore
ca. 400 g / 1 ora
4 cm 20 min.
ca. 200 g / 45 min.
2 cm
ca. 800 g 3 ore
20 min.
ca. 600 g 48 ore
ca. 200 g / 50 min.
1 cm
ca. 800 g 3 ore
30 min.
ca. 200 g / 45 min.
2 cm
ca. 1 kg 48 ore
ca. 600 g 18 ore
Tempe- Grado di
ratura cottura
dell'acqua
57° C Al punto
57° C Al punto
57° C Al punto
57° C Al punto
57° C Al punto
57° C Al punto
57° C Al punto
59° C Al punto
66° C Ben cotto
58° C Al punto
59° C Al punto
61° C Al punto
66° C Ben cotto
66° C Ben cotto
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