Wissenswertes Zum Sous-Vide-Garen - Betty Bossi Fust Mode D'emploi

Wissenswertes zum Sous-Vide-Garen

Was Sie über das Kochen mit
der Sous-Vide-Methode wis-
sen sollten:
• Profi-Köche kochen schon seit län-
gerem mit der Sous-Vide-Methode,
jetzt können Sie zu Hause auch
ganz einfach Sous-Vide kochen.
• Sous-Vide ist der französische Aus-
druck für „unter Vakuum". Es bedeu-
tet, dass Lebensmittel erst in Vakuum-
beutel eingeschweisst und dann in
einem Wasserbad gekocht werden.
Das Lebensmittel wird dabei bei
einer konstant-niedrigen Temperatur
über eine längere Zeit gegart, damit
es schön saftig bleibt und seinen
vollen Geschmack entfalten kann.
Da das Lebensmittel vakuumiert ist,
kocht es in seinem eigenen Saft,
bzw. wenn Sie es vorher marinieren,
auch noch in der Marinade. So wer-
den die Lebensmittel gesünder ge-
kocht, die Vitamine und Mineralien
bleiben bestmöglich erhalten, zudem
werden die Lebensmittel zarter und
geschmackvoller. Da Fleisch durch
das Sous-Vide-Garen weicher wird
als beim herkömmlichen Kochen,
kann auch etwas günstigeres Fleisch
verwendet werden, wie z.B. Hals-
grat, Beinfleisch oder Schulter, wel-
ches sogar oft geschmacklich noch
besser ist als teure Fleischstücke.
• Da beim Sous-Vide-Kochen jedes
Lebensmittel für sich vakuumiert ist,
können auch verschiedene Lebens-
mittel parallel im gleichen Wasser-
bad gekocht werden, vorausgesetzt,
dass die Wassertemperatur die glei-
che sein kann.
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• Die Sous-Vide-Methode eignet sich
auch ideal, wenn Sie für Gäste ko-
chen wollen, denn die Lebensmittel
werden ja bereits einige Zeit vor
dem Servieren zum Garen in das
Sous-Vide-Gerät gelegt.
Folgende Lebensmittel eignen
sich für das Sous-Vide-Garen:
• Fleisch eignet sich besonders für
die Sous-Vide-Methode, da es weich
und saftig wird und dabei seinen
Geschmack voll entfalten kann, aber
auch Gemüse und Fisch können mit
Sous-Vide gekocht werden.
Wir empfehlen folgende Lebensmittel:
• Rindfleisch, Kalbfleisch, Lamm,
Schwein und Wild
• Poulet, Truthahn und Ente
• Mageren und fetten Fisch, Hum-
mer und Muscheln
• Wurzelgemüse wie Kartoffeln,
Karotten, Pastinaken, Randen und
Kohlrabi
• Gemüse wie Erbsen, Spargel,
Maiskolben, Brokkoli, Blumenkohl,
Auberginen, Zwiebeln und Kürbis
• Harte Früchte wie Äpfel und Bir-
nen
• Weiche Früchte wie Mango, Pflau-
men, Aprikosen, Pfirsiche, Nektari-
nen, Papaya und Erdbeeren