Bon À Savoir À Propos De Votre Chauffe-Liquide Sous Vide; Les Aliments Suivants Sont Appropriés Pour Une Cuisson Sous Vide - Betty Bossi Fust Mode D'emploi

Bon à savoir à propos de votre chauffe-liquide sous vide
Ce que vous devez savoir sur
la cuisson avec la méthode
sous vide :
• Les chefs professionnels cuisinent
déjà depuis longtemps avec la mé-
thode sous vide qui est maintenant
également à votre disposition pour
cuisiner à la maison.
• Sous vide signifie que les aliments
sont tout d'abord emballés sous vide
dans un sachet soudé puis cuits dans
un bain marie. Les aliments sont
ainsi cuits pendant une période pro-
longée à une température qui reste
constamment basse, de manière à
ce qu'ils restent juteux et puissent
développer toute leur saveur. Etant
donné que les aliments sont embal-
lés sous vide, ils cuisent dans leur
propre jus ou, si vous les avez fait
préalablement mariner, dans la
marinade. Les aliments sont ainsi
cuits plus sainement, les vitamines et
minéraux sont conservés de manière
optimale, de plus les aliments sont
plus tendres et ont plus de goût.
Etant donné que la viande est plus
tendre avec la méthode sous vide
en comparaison avec une cuisson
habituelle, il est possible de choisir
des morceaux de viande plus éco-
nomiques, comme p.ex. de l'échine,
du jarret ou de l'épaule, qui sera
même souvent plus goûteuse que de
la viande plus onéreuse.
• Etant donné qu'avec la cuisson
sous vide chaque aliment est em-
ballé séparément sous vide, il est
possible de cuire différents aliments
en même temps dans le même bain
marie, à condition que la tempéra-
ture de l'eau puisse être la même.
• La méthode sous vide est égale-
ment idéale lorsque vous avez des
invités car les aliments sont disposés
dans l'appareil déjà un certain
temps avant de les servir sous vide
pour être cuits.
Les aliments suivants sont
appropriés pour une cuisson
sous vide :
• La viande est particulièrement ap-
propriée pour la méthode sous vide,
car elle sera tendre et juteuse et
pourra développer toute sa saveur,
mais également les légumes et le
poisson peuvent être cuits sous vide.
Nous vous recommandons
les aliments suivants :
• bœuf, veau, agneau, porc et gi-
bier
• poulet, dinde et canard
• poisson blanc ou gras, homard et
crustacés
• légumes-racines comme les
pommes de terre, les carottes, les
panais, les betteraves rouges et le
chou-rave
• légumes tels que les petits pois, les
asperges, les épis de maïs, le broco-
li, le chou-fleur, les aubergines, les
oignons et les courges
• les fruits à chair ferme tels que les
pommes et les poires
• les fruits à chair tendre tels que les
mangues, les prunes, les abricots,
les pêches, les nectarines, les pa-
payes et les fraises
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