Gartabelle Fleisch - Betty Bossi Fust Mode D'emploi

RIND
Chateaubriand
(Filetkopf)
Rindsfilet (Mittelstück)
Filet-Beefsteak
Tournedos
Roastbeef
Entrecote double
Entrecote
Rindshuft
Rindshuftdeckel
Rumpsteak
Hohrücken
Hohrückensteak
Rindsschulterbraten
Kutteln, Sauce separat
zubereitet
24

Gartabelle Fleisch

Gewicht /
Dicke
ca. 800 g
ca. 600 g
ca. 200 g /
3 cm
ca. 100 g /
2 cm
ca. 800 g
ca. 400 g /
4 cm
ca. 200 g /
2 cm
ca. 800 g
ca. 600 g
ca. 200 g /
1 cm
ca. 800 g
ca. 200 g /
2 cm
ca. 1 kg
ca. 600 g
Garzeit Wasser-
temperatur
2 Std. 57° C
15 Min.
1 Std. 57° C
45 Min.
50 Min. 57° C
30 Min. 57° C
3 Std. 57° C
1 Std. 57° C
20 Min.
45 Min. 57° C
3 Std. 59° C
20 Min.
48 Std. 66° C
50 Min. 58° C
3 Std. 59° C
30 Min.
45 Min. 61° C
48 Std. 66° C
18 Std. 66° C
Garstufe
À Point
À Point
À Point
À Point
À Point
À Point
À Point
À Point
Bien cuit
À Point
À Point
À Point
Bien cuit
Bien cuit