Table des Matières
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À savoir
Au chapitre "À savoir", vous trouverez
des conseils utiles pour la cuisson va-
peur de la plupart de vos préparations.
Les cas particuliers (aliments et/ou
mode d'utilisation) seront signalés dans
les chapitres correspondants.
Avantages de la cuisson va-
peur
Les aliments cuits à la vapeur n'étant
pas plongés dans l'eau, ils conservent
la quasi-totalité de leurs vitamines et de
leurs sels minéraux.
Le goût des aliments cuits à la vapeur
est mieux préservé qu'avec une cuisson
ordinaire. Aussi conseillons-nous de ne
pas ou peu saler les aliments après
cuisson. Quant à la couleur des ali-
ments vapeur après cuisson, elle garde
toute sa fraîcheur.
Plats de cuisson
Récipients de cuisson
Un récipient de cuisson en inox est
fourni avec le four vapeur. En complé-
ment, il existe d'autres récipients de
cuisson de différentes tailles, perforés
ou non (voir chapitre "Accessoires dis-
ponibles en option"). Vous pouvez ainsi
choisir les récipients les mieux adaptés
aux plats que vous souhaitez préparer.
Pour la cuisson vapeur, utilisez, si pos-
sible, des récipients de cuisson perfo-
rés. La vapeur pénètre ainsi les aliments
de tous côtés et assure une cuisson ho-
mogène.
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Votre vaisselle
Vous pouvez utiliser votre propre vais-
selle. Attention :
– La vaisselle doit être adaptée à la
cuisson au four et résistante à la va-
peur. Si vous souhaitez utiliser de la
vaisselle en plastique, renseignez-
vous au préalable auprès du fabricant
pour savoir si elle est adaptée à la
cuisson vapeur.
– Les plats à parois épaisses, par ex.
en porcelaine, en terre cuite ou en
grès, conviennent moins bien à la
cuisson vapeur. Les matériaux épais
véhiculant moins bien la chaleur, les
temps de cuisson indiqués dans les
tableaux s'en trouvent nettement pro-
longés.
– Déposez votre plat sur la grille ou
dans un récipient de cuisson. Selon
la taille du plat, vous pouvez aussi
placer la grille sur la sole de l'en-
ceinte de cuisson avec la surface de
pose tournée vers le haut, poser le
plat dessus et retirer les grilles sup-
ports (voir chapitre "Nettoyage et en-
tretien", section "Nettoyer les grilles
de support").
– L'écart entre le bord supérieur du plat
et la voûte de l'enceinte de cuisson
doit être assez grand pour que suffi-
samment de vapeur puisse pénétrer
dans le récipient.
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