Table des Matières
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Au chapitre "A savoir", vous trouverez
des conseils utiles sur la cuisson va-
peur de la plupart de vos préparations.
Les cas particuliers (aliments et/ou
mode de cuisson) sont signalés aux
chapitres correspondants.
Avantages de la cuisson va-
peur
Les aliments cuits à la vapeur n'étant
pas plongés dans l'eau, ils conservent
la quasi totalité de leurs vitamines et de
leurs sels minéraux.
Le goût des aliments cuits à la vapeur
est mieux préservé qu'avec une cuisson
ordinaire. Aussi conseillons-nous de ne
pas ou de peu saler les aliments après
cuisson. Quant à la couleur des ali-
ments vapeur après cuisson, elle garde
toute sa fraîcheur.
Vaisselle adaptée
Plats de cuisson
Le four vapeur est livré avec du matériel
de cuisson en inox. Par la suite vous
pourrez commander des plats de cuis-
son, proposés en différentes tailles,
perforés ou non (voir chapitre "Acces-
soires en option") puis choisir celui qui
convient le mieux à la recette que vous
souhaitez préparer.
Utilisez de préférence des plats perfo-
rés pour une cuisson homogène grâce
à des aliments enrobés de vapeur.
A savoir sur la cuisson vapeur
Votre vaisselle
Vous pouvez utiliser votre propre vais-
selle si :
– elle résiste à la vapeur et à des tem-
pératures allant jusqu'à 100 °C. Si
vous souhaitez utiliser de la vaisselle
plastique, renseignez-vous au préa-
lable auprès de votre fabricant pour
savoir si celle-ci convient à la cuisson
vapeur.
– la vaisselle rustique ou traditionnelle,
comme la faïence, la porcelaine ou la
céramique n'est pas vraiment adap-
tée au four vapeur. Les matériaux
épais véhiculant moins bien la cha-
leur, les temps de cuisson indiqués
au tableau s'en trouvent nettement
prolongés.
– vous déposez le plat sur la grille et
non sur la sole du four.
– la distance entre le dessus du plat de
cuisson et la voûte de l'enceinte per-
met à la vapeur de pénétrer dans le
plat en quantité suffisante.
Bac de récupération
Lorsque vous cuisinez dans un plat per-
foré, placez toujours le bac de récupé-
ration au niveau le plus bas du four va-
peur pour recueillir les jus de cuisson.
Vous recueillez ainsi les jus de cuisson
et gardez votre four vapeur propre plus
longtemps.
L'eau de condensation ne peut pas
suffisamment s'évaporer si le bac de
récupération se trouve sur la sole de
l'enceinte du four vapeur.
Insérez le bac de récupération au ni-
veau inférieur.
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