Table des Matières
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À savoir sur la cuisson vapeur
Au chapitre "À savoir sur la cuisson va-
peur", vous trouverez des conseils
utiles pour la cuisson vapeur de la plu-
part de vos préparations. Les cas parti-
culiers (aliments et/ou mode d'utilisa-
tion) seront signalés dans les chapitres
correspondants.
Avantages de la cuisson va-
peur
Les aliments cuits à la vapeur n'étant
pas plongés dans l'eau, ils conservent
la quasi-totalité de leurs vitamines et de
leurs sels minéraux.
Le goût des aliments cuits à la vapeur
est mieux préservé qu'avec une cuisson
ordinaire. Aussi conseillons-nous de ne
pas ou peu saler les aliments après
cuisson. Quant à la couleur des ali-
ments vapeur après cuisson, elle garde
toute sa fraîcheur.
Plats de cuisson
Récipients de cuisson
Le four à vapeur est livré avec des plats
de cuisson en inox. Par la suite, vous
pourrez commander des plats de cuis-
son proposés en différentes tailles, per-
forés ou non (cf. chapitre "Accessoires
en option"), puis choisir celui qui
convient le mieux à la recette que vous
souhaitez préparer.
Utilisez de préférence des plats perfo-
rés afin que la vapeur enveloppe les ali-
ments de tous côtés et assure une cuis-
son homogène.
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Votre vaisselle
Vous pouvez utiliser votre propre vais-
selle si :
– elle résiste à la vapeur et à des tem-
pératures allant jusqu'à 100 °C. Si
vous souhaitez utiliser de la vaisselle
plastique, renseignez-vous au préa-
lable auprès de votre fabricant pour
savoir si celle-ci convient à la cuisson
vapeur.
– La vaisselle aux parois épaisses, par
exemple en porcelaine, en céramique
ou en grès, est moins adaptée à la
cuisson à la vapeur. Les parois
épaisses conduisent mal la chaleur,
ce qui prolonge considérablement le
temps de cuisson indiqué dans les
tableaux.
– Placez le récipient de cuisson sur la
grille, mais en aucun cas sur la paroi
inférieure du four.
– L'écart entre le bord supérieur du ré-
cipient et la voûte de l'enceinte de
cuisson doit être assez grand pour
qu'une quantité suffisante de vapeur
puisse pénétrer dans le récipient.
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