Table des Matières
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Autres applications
Conseils pour réchauffer des plats
complets
– Utilisez
Réchauffage: croustillant
les aliments frits ou gratinés et
chauffage: doux
ou bouillis.
– Attention : seuls les aliments qui
étaient déjà croustillants avant d'être
réchauffés redeviendront croustillants
avec
Réchauffage: croustillant
– Les aliments ne doivent pas dépas-
ser une hauteur de 2–2,5 cm. Mettez
les aliments plus hauts dans un plat
plus bas (par ex. le ragoût) ou coupez
les morceaux compacts en tranches
(par ex. paupiettes ou gratin).
– Réchauffez des pâtes uniquement
quand elles sont mélangées avec une
sauce.
– Des gouttes d'eau peuvent se former
sur le dessous de la vaisselle. Es-
suyez les gouttes d'eau avant de ser-
vir.
104
pour
Ré-
pour les aliments cuits
.
Conseils pour cuire des plats com-
plets
– Composez très simplement une
sauce à partir du jus de viande ou de
poisson : mettez 1 c. à c. de fécule
sous la viande crue ou le poisson cru
avant la cuisson. Avant de servir, re-
muez la sauce avec une fourchette
jusqu'à ce qu'elle ait une consistance
lisse. Vous pouvez aussi remplacer la
fécule par 1 c. à c. de purée de
pommes de terre en flocons (toute
prête) ou 1 pointe de couteau de
gomme de guar.
– Lorsque les aliments ont des temps
de cuisson différents, vous pouvez
compenser la différence en jouant sur
la taille des morceaux : plus le temps
de cuisson est court, plus les mor-
ceaux doivent être coupés gros (par
ex. gros bouquets de chou-fleur).
Plus le temps de cuisson est long,
plus les morceaux doivent être cou-
pés petit (par ex. dés de pommes de
terre).
– Vous pouvez aussi compenser cette
différence en disposant les aliments
sur plusieurs couches : placez un ali-
ments qui cuit rapidement en des-
sous d'un aliment qui cuit lentement,
ou confectionnez un petit gratin.
– Afin d'éviter que les aliments ne
sèchent, affinez votre plat complet
avec une sauce ou une marinade.
Vous pouvez aussi utiliser du fro-
mage ou du bacon.
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