Table des Matières
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Légumes
Lavez, épluchez et coupez les légumes.
Blanchissez les légumes avant la stérili-
sation pour qu'ils conservent leur cou-
leur (voir chapitre "Fonctions spéciales",
section "Blanchir").
Contenance
Remplissez les bocaux sans tasser en
vous arrêtant à 3 cm maximum du bord.
Si vous tassez trop les fruits, vous dé-
truisez leurs parois cellulaires. Posez un
linge sur un plan de travail puis tapez
doucement le bocal afin de bien répartir
son contenu. Remplissez les bocaux de
liquide en immergeant complètement
les aliments.
Pour les fruits, vous pouvez utiliser de
l'eau sucrée et pour les légumes, de
l'eau salée ou vinaigrée.
Viande et charcuterie
Cuisez la viande à point avant la stérili-
sation. Pour remplir le bocal, utilisez le
fond de cuisson que vous pouvez allon-
ger à l'eau, ou le bouillon dans lequel a
cuit la viande. Veillez à ce qu'il n'y ait
pas de graisse sur le bord du bocal.
Remplissez à moitié uniquement les bo-
caux de charcuterie, car le volume aug-
mente lors de la stérilisation.
Autres applications
Conseils
– Utilisez la chaleur résiduelle : en fin
de cuisson, attendez 30 minutes
avant de retirer les bocaux.
– Recouvrez ensuite les bocaux d'un
linge et laissez-les refroidir pendant
24 heures environ.
Mettre des aliments en bocal
Enfournez un récipient de cuisson
perforé ou la grille au niveau 1.
Placez les bocaux dans le récipient
de cuisson ou sur la grille. Les bo-
caux ne doivent pas se toucher.
Réglages
|
Autres
Utilisations spéciales
des conserves
ou
Cuisson à la vapeur
Température : cf. tableau
Temps de stérilisation : cf. tableau
|
Faire
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