Table des Matières
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Contenu
À savoir................................................................................................................. 66
Avantages de la cuisson vapeur............................................................................ 66
Plats de cuisson .................................................................................................... 66
Niveau de cuisson ................................................................................................. 67
Produits surgelés................................................................................................... 67
Température .......................................................................................................... 67
Temps de cuisson ................................................................................................. 67
La cuisson avec du liquide.................................................................................... 67
Recettes maison - cuisson vapeur........................................................................ 67
Plan de cuisson multi-usage et grille combinable................................................. 68
Cuisson vapeur.................................................................................................... 69
ECO - Cuisson à la vapeur.................................................................................... 69
Remarques relatives aux tableaux de cuisson ...................................................... 69
Légumes................................................................................................................ 70
Poisson.................................................................................................................. 73
Viande ................................................................................................................... 76
Riz.......................................................................................................................... 78
Céréales ................................................................................................................ 79
Pâtes/Produits à base de farine ............................................................................ 80
Dumplings ............................................................................................................. 81
Légumes secs ....................................................................................................... 82
Œufs de poule....................................................................................................... 84
Fruits...................................................................................................................... 85
Saucisses .............................................................................................................. 85
Crustacés .............................................................................................................. 86
Coquillages............................................................................................................ 87
Cuisson d'un menu ............................................................................................... 88
Sous vide.............................................................................................................. 90
Autres applications ............................................................................................. 98
Réchauffage .......................................................................................................... 98
Décongélation ..................................................................................................... 100
Mix & Match ........................................................................................................ 103
Blanchir ............................................................................................................... 114
Stérilisation de conserves ................................................................................... 114
Gâteau (préparation de conserves) ..................................................................... 117
Déshydrater ......................................................................................................... 118
Faire lever la pâte ................................................................................................ 119
Stériliser de la vaisselle ...................................................................................... 119
Chauffage de la vaisselle..................................................................................... 120
Maintien au chaud............................................................................................... 120
Préparer des serviettes chaudes......................................................................... 121
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