Table des Matières
Publicité
Sous vide
Conseils
– Pour réduire les temps de prépara-
tion, vous pouvez mettre les aliments
sous vide 1 à 2 jours avant la cuis-
son. Placez les aliments sous vide au
réfrigérateur pour conservation à 5 °C
maximum. Afin de préserver la qualité
et le goût, les aliments doivent être
cuits au plus tard 2 jours après.
– Congelez les liquides (par ex. : mari-
nade) avant la mise sous-vide pour
éviter un débordement hors du
sachet de mise sous vide.
– Rabattez vers l'extérieur les bords du
sachet de mise sous vide pour le
remplir. Vous obtiendrez ainsi un cor-
don de soudure propre.
– Si vous ne consommez pas les ali-
ments immédiatement après cuisson,
plongez-les tout de suite dans de
l'eau glacée et laissez-le refroidir
complètement. Conservez ensuite les
aliments au réfrigérateur à 5 °C maxi-
mum.
Vous en préservez ainsi la qualité et
le goût et prolongez leur durée de
conservation.
Exception : consommez la volaille
juste après la cuisson.
– Après cuisson, découpez le bord du
sachet sous-vide pour accéder plus
facilement aux aliments.
92
– Avant de servir, faites revenir, très
brièvement et à feu vif, les poissons à
chair ferme (ex. : saumon) et les
viandes. Vous obtiendrez ainsi une
odeur de rôtissage appétissante.
– Pour la préparation des sauces, utili-
sez soit le jus de cuisson soit une
marinade à base du poisson, de la
viande ou des légumes de votre re-
cette.
– Servez les aliments sur des assiettes
préchauffées.
Publicité
Table des Matières
