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INSTRUCCIONES:
1.
Desmenuce las galletas Graham hasta que se transformen en un polvo fino, con las
manos o con un robot de cocina.
2.
Mezcle las galletas Graham con leche y nata para montar.
3.
Deje reposar la mezcla en el frigorífico 8 horas o toda la noche.
4.
Cuele las galletas Graham de la mezcla de leche usando un tamiz textil, un filtro de
café o un colador de malla fina.
5.
Bata las yemas y el azúcar hasta que estén bien mezclados.
6.
Caliente la leche con galletas Graham en una olla de dimensiones adecuadas a
fuego lento hasta que la mezcla empiece a burbujear ligeramente.
7.
Vierta lentamente la leche caliente en la mezcla de las yemas, batiendo
constantemente hasta que quede incorporada.
8.
Vuelva a verter la mezcla en la olla y siga calentando a fuego lento, batiendo sin
parar, hasta que la mezcla se espese y adquiera una consistencia de masa de
tortitas.
9.
Retírela del fuego y agregue sal.
10.
Trasvásela a un recipiente hermético.
11.
Ponga a refrigerar la mezcla en el frigorífico hasta que esté listo para preparar su
helado.
12.
Encienda la sorbetera y, luego, mientras la máquina está batiendo, vierta la base de
helado de galletas Graham por el orificio de llenado de la zona superior.
13.
Mientras la sorbetera está girando, incorpore el chocolate fundido y los
minimalvaviscos a la base.
14.
Trasvase el helado de la sorbetera a un recipiente hermético y póngalo a congelar
2 horas más para que se endurezca del todo.
6.5
Sorbete de melocotón
INGREDIENTES:
1.
8-10 melocotones amarillos, con piel y sin hueso
2.
1 taza de jarabe de azúcar simple*
3.
¼ de cucharadita de sal kósher
4.
½ limón, exprimido
INSTRUCCIONES:
1.
Junte los melocotones, el jarabe simple, la sal y el zumo de limón en una batidora.
2.
Tritúrelo hasta que quede una mezcla homogénea.
3.
Ponga a refrigerar la mezcla en el frigorífico hasta que esté listo para preparar su
sorbete.
4.
Encienda la sorbetera y, luego, mientras la máquina está batiendo, vierta la mezcla
de sorbete por el orificio de llenado de la zona superior.
* El jarabe simple se compone en partes iguales de azúcar blanco (por peso) y agua (por
volumen), disueltas a fuego lento para elaborar un jarabe.
CONSEJO PROFESIONAL: Infusione el jarabe simple con romero para aportar
fácilmente un toque herbáceo a este sorbete.
6.6
Sorbete de menta y melón de piel lisa
INGREDIENTES:
1.
2 tazas de melón de piel lisa, sin pepitas, troceado
2.
¼ de taza de menta, solamente hojas
3.
½ taza de jarabe de azúcar simple*
4.
½ limón, exprimido
5.
¼ de cucharadita de sal kósher
39
ES
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