Fonctions Supplémentaires - Rational iCombi Pro Mode D'emploi

Température à cœur
Ce paramètre de cuisson vous permet de déterminer la température à cœur ou le degré de cuisson de l'aliment.
Lorsque vous réglez la température à cœur, respecter les règles d'hygiène applicables à l'aliment en question dans
votre pays.
Degré de cuisson
Ce paramètre de cuisson vous permet de déterminer le degré de cuisson de l'aliment. Une température à cœur est
affectée à chaque degré de cuisson et vous pouvez l'adapter à votre guise. Si vous souhaitez cuire des aliments à
basse température, la température à cœur est jusqu'à 10°C inférieure à celle d'autres processus de cuisson. Si vous
cuisez de la volaille, réglez toujours une température à cœur optimale et hygiénique d'au moins 72 °C. Tenir
compte des spécifications HACCP de votre pays.
Cuisson Delta-T
Ce paramètre de cuisson permet de cuire l'aliment avec un écart constant entre la température de l'enceinte de
cuisson et la température à cœur. L'augmentation lente de la température de l'enceinte de cuisson et le maintien
d'un écart constant par rapport à la température à cœur permet de cuire l'aliment lentement et en douceur. Les
pertes à la cuisson sont donc réduites au minimum. Vous pouvez paramétrer un écart de température entre 10°C
et 60°C. Vous devez ensuite régler la température à cœur souhaitée.
Plus l'écart entre la température de l'enceinte de cuisson et la température à cœur est faible, plus l'aliment cuira
lentement et en douceur. Plus l'écart entre la température de l'enceinte de cuisson et la température à cœur est
élevée, plus l'aliment cuira vite.
Rapidité de cuisson
Ces paramètres de cuisson vous permettent de régler la température dans l'enceinte de cuisson. Si vous
sélectionnez Cuisson douce, l'aliment sera cuit à une température plus douce pendant un délai plus long. Si vous
sélectionnez Normal, l'aliment sera cuit à une température plus élevée et dans un délai plus court.
5.4.2 Fonctions supplémentaires
Humidité de l'enceinte de cuisson
Cette fonction supplémentaire vous permet de régler l'humidité dans l'enceinte. Deux niveaux sont à votre
disposition. Plus le niveau choisi est élevé, plus l'humidité sera abondante dans l'enceinte et le niveau d'humidité
sera par conséquent plus élevé tout au long du cycle de cuisson.
Si vous préparez des aliments qui ne requièrent pas d'ajout d'humidité, appuyez sur le bouton :
d'humidité n'est réalisé dans l'enceinte.
Pousse
Cette fonction supplémentaire vous permet de faire fermenter les aliments dans l'enceinte à une température
optimale. 5 niveaux sont à votre disposition. Plus le niveau choisi est élevé, plus l'aliment fermentera longtemps
dans l'enceinte. Si vous préparez des aliments sans phase de fermentation, appuyez sur le bouton :
Humidification
Avec cette fonction supplémentaire, la buse d'humidification vaporise de l'eau sur l'élément chauffant pendant la
cuisson. La surface de l'aliment est humidifiée, la vapeur se condense et vous obtenez une croûte dorée et une
levée optimale. La température de l'enceinte doit être comprise entre 30 et 260 °C.
1. Appuyez sur la touche tout en la maintenant enfoncée :
>>
Tant que vous maintenant le bouton enfoncé, la buse d'humidification vaporise de l'eau sur le ventilateur.
Nuage de vapeur
Cette fonction complémentaire ajoute de l'humidité dans l'enceinte au début du processus de cuisson. La surface
de l'aliment est humidifiée, la vapeur se condense et vous obtenez une croûte dorée et une levée optimale. Plus le
niveau choisi est élevé, plus l'humidité sera abondante dans l'enceinte. Si vous souhaitez préparer des aliments sans
nuage de vapeur, appuyez sur le bouton :
Mode d'emploi original
5 | Cuisson intelligente - iCookingSuite
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