Répertoires De Cuisson Intelligents; Volaille - Rational iCombi Pro Mode D'emploi

Cuisson au four
n
Griller
n
Finishing
n
Un ensemble de cycles de cuisson intelligents spécifique est assigné à chaque mode. Ces cycles de cuisson
reflètent les habitudes culinaires culturelles que vous pouvez configurer dans la Cuisine du monde primaire [} 79]
et la Cuisine du monde secondaire [} 79].
5.2 Répertoires de cuisson intelligents
5.2.1

Volaille

Canard laqué à la cantonaise
Sélectionnez ce cycle de cuisson si vous souhaitez préparer du canard laqué la cantonaise.
Canard
Sélectionnez ce cycle de cuisson si vous souhaitez préparer des canards entiers, des magrets de canard ou des
cuisses de canard.
Cuisson vapeur
Sélectionnez ce cycle de cuisson si vous souhaitez cuire de la volaille à la vapeur.
Frire
Sélectionnez ce cycle de cuisson si vous souhaitez faire frire des pièces de viande.
Oie
Sélectionnez ce cycle de cuisson si vous souhaitez préparer des oies entières, des aiguillettes d'oie ou des cuisses
d'oie.
Griller
Sélectionnez ce cycle de cuisson si vous souhaitez griller des pièces de volailles telles que par ex. des filets de
poulet, des steaks de dinde ou des chicken wings.
Poulet
Sélectionnez ce cycle de cuisson si vous souhaitez préparer des poulets entiers, des coquelets ou des pièces de
volaille plus grandes.
Si vous souhaitez préparer des pièces de volaille plus petites, sélectionner le cycle de cuisson Cuisson minute.
n
Si vous nécessitez des temps de post-production courts pour le poulet rôti, sélectionnez le cycle de cuisson
n
Coloration finale.
Cuire
Sélectionnez ce cycle de cuisson si vous souhaitez préparer des plats de volaille tels qu'une poule au pot ou des
terrines.
Cuisson minute
Sélectionnez ce cycle de cuisson si vous souhaitez préparer des pièces de volaille plus petites telles que par ex. des
cuisses de poulet ou des chicken wings, ou du magret canard de Barbarie.
Rôtir à basse température
Sélectionnez ce cycle de cuisson si vous souhaitez rôtir de la volaille à basse température. Sélectionnez ce cycle de
cuisson si vous souhaitez faire cuire de la volaille avec la peau croustillante pendant la nuit ou en votre absence.
Afin de garantir la qualité et la jutosité optimales des aliments même lors de phases plus longues durant lesquelles
les aliments se trouvent dans l'enceinte de cuisson avec l'option Maintien au chaud, la température d'enceinte de
cuisson est réduite dès que la température à cœur souhaitée est atteinte. Cette température d'enceinte de cuisson
réduite garantit aussi la production d'aliments irréprochables sur le plan de l'hygiène.
Mode d'emploi original
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