Electrolux EIS6648 Notice D'utilisation page 353

W przypadku potraw o stałej konsystencji
(pomiar temperatury wewnątrz potrawy)
• Wsunąć Termosonda w najgrubszą część
potrawy, do oznaczenia minimalnej
głębokości. Punkt pomiaru powinien
znajdować się w środkowej części porcji.
• Upewnić się, że Termosonda jest stabilnie
umieszczona w potrawie. Metalowe
części Termosonda nie powinny dotykać
metalowych ścianek naczynia. Zaczep
uchwytu powinien być skierowany w dół.
• Jeśli mięso lub ryba ma grubość 2-3 cm,
koniec Termosonda powinien dotknąć dna
naczynia.
• Przed obróceniem potrawy należy wyjąć z
niej Termosonda.
• Podczas korzystania z płyty plancha
uchwyt Termosonda powinien znajdować
z prawej strony, poza obrębem płyty.
Patrz ilustracje poniżej.
7.7 Gotowanie w niskich
temperaturach – zasady dotyczące
bezpieczeństwa żywności
Gotując w niskich temperaturach, np. metodą
Sous Vide, należy przestrzegać poniższych
zasad.
• Przed przystąpieniem do przyrządzania
potrawy umyć lub zdezynfekować ręce.
Używać rękawiczek jednorazowych.
• Używać tylko świeżych produktów
wysokiej jakości, przechowywanych w
odpowiednich warunkach.
• Zawsze dokładnie myć i obierać warzywa
i owoce.
• Utrzymywać w czystości blat kuchenny i
deski do krojenia. Używać różnych desek
do krojenia do różnych rodzajów
produktów.
• Zwracać szczególną uwagę na higienę
podczas przyrządzania potraw z drobiu,
jajek i ryb. Drób należy zawsze
przyrządzać w temperaturze co najmniej
65°C przez minimum 50 minut.
• Upewnić się, że ryba, która będzie
przyrządzana metodą Sous Vide, jest
najwyższej świeżości.
• Przyrządzone potrawy przechowywać w
chłodziarce nie dłużej niż przez 24
godziny.
• W przypadku osób z osłabionym układem
odpornościowym lub cierpiących na
przewlekłe choroby zaleca się przed
spożyciem potraw poddanie ich
pasteryzacji. Pasteryzować potrawy w
temperaturze 60°C przez co najmniej
godzinę.
7.8 Poradnik gotowania
W poniższej tabeli podano przykłady potraw,
optymalną temperaturę oraz zalecany czas
gotowania. Parametry mogą się różnić
zależnie od temperatury, jakości,
konsystencji i ilości potrawy.
POLSKI 353