Electrolux EIS6648 Notice D'utilisation page 189

• Πάντα πλένετε σχολαστικά και
ξεφλουδίζετε τα φρούτα και τα λαχανικά.
• Διατηρείτε τους πάγκους σας και τις
σανίδες κοπής καθαρούς. Χρησιμοποιείτε
διαφορετικές σανίδες κοπής για
διαφορετικούς τύπους τροφίμων.
• Προσέχετε ιδιαίτερα στην υγιεινή των
τροφίμων όταν μαγειρεύετε πουλερικά,
αβγά και ψάρι. Τα πουλερικά πρέπει
πάντα να μαγειρεύονται σε θερμοκρασία
τουλάχιστον 65 °C και για 50 λεπτά
τουλάχιστον.
• Φροντίζετε ώστε το ψάρι που θέλετε να
μαγειρέψετε με τη χρήση της λειτουργίας
Sous-vide να είναι ποιότητας sashimi,
δηλαδή να είναι εξαιρετικά φρέσκο.
• Αποθηκεύετε το μαγειρεμένο φαγητό στο
ψυγείο για 24 ώρες κατά το μέγιστο.
• Για άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό
σύστημα ή χρόνιες παθήσεις συνιστάται η
παστερίωση του φαγητού πριν από την
κατανάλωση. Παστεριώστε το φαγητό
στους 60 °C για τουλάχιστον μία ώρα.
7.8 Οδηγός μαγειρέματος
Ο παρακάτω πίνακας δείχνει παραδείγματα
τύπων φαγητών και σας δίνει τις ιδανικές
Τύπος φαγη‐ Τρόπος Μα‐
τού γειρέματος
Βοδινό - μπρι‐ Sous-vide
ζόλα
Κοτόπουλο - Sous-vide
στήθος
Ποσάρισμα
θερμοκρασίες και τους προτεινόμενους
χρόνους μαγειρέματος. Οι παράμετροι μπορεί
να διαφέρουν ανάλογα με τη θερμοκρασία,
την ποιότητα, τη σύνθεση και την ποσότητα
του φαγητού.
Η διάρκεια του χρόνου μαγειρέματος
εξαρτάται περισσότερο από το πάχος του
φαγητού σε σχέση με το βάρος του. Π.χ. για
μπριζόλα, όσο πιο παχύ είναι το κομμάτι,
τόσο περισσότερο χρόνο χρειάζεται ώστε ο
πυρήνας του να φτάσει στην
προκαθορισμένη θερμοκρασία. Μια μπριζόλα
πάχους 2 cm χρειάζεται περίπου μία ώρα για
να φτάσει στους 58 °C, ενώ μια πάχους 5 cm
χρειάζεται περίπου τέσσερις ώρες.
Παρακολουθήστε την πρώτη διαδικασία
μαγειρέματος για να εξασφαλίσετε ότι οι
παρακάτω παράμετροι ταιριάζουν στις
μαγειρικές σας συνήθειες και τα μαγειρικά
σας σκεύη. Μπορείτε να αλλάξετε αυτές τις
παραμέτρους ανάλογα με τις προσωπικές
σας προτιμήσεις.
Επίπεδο μα‐ Πάχος / πο‐
γειρέματος σότητα φαγη‐
τού
λίγο ψημένο 2 cm
4 cm
6 cm
μέτριο 2 cm
4 cm
6 cm
καλοψημένη 2 cm
4 cm
6 cm
καλοψημένο 200 - 300 g
καλοψημένο
Θερμ. πυρή‐ Χρόνος μαγει‐
να / θερμ. μα‐ ρέματος (min)
γειρέματος
(°C)
50 - 54 45 - 210
120 - 210
180 - 210
55 - 60 45 - 240
120 - 240
180 - 240
61 - 68 45 - 240
120 - 240
180 - 240
64 - 72 45- 60
68 - 74 35 - 45
ΕΛΛΗΝΙΚΑ 189