Conseils Pour La Préparation Des Pâtisseries; Remarques Concernant Les Modes De Fonctionnement - Miele DGC 7340 HC Pro Mode D'emploi Et Instructions De Montage

Pâtisseries
Conseils pour la préparation
des pâtisseries
- En pâtisserie, utilisez de préférence
des moules de couleur foncée. Évitez
d'utiliser des moules à parois fines
dans un matériau brillant, les moules
clairs risquant de brunir irrégulière-
ment ou trop faiblement. Dans des
conditions désavantageuses, les ali-
ments ne cuisent pas entièrement.
- Posez les gâteaux dans des moules
longs ou rectangulaires, perpendicu-
lairement à l'enceinte du four, pour
permettre une répartition optimale de
la chaleur et un résultat de cuisson
uniforme.
- Pour préparer des produits surgelés
telles que des frites, des croquettes,
des gâteaux, des pizzas ou des ba-
guettes, sélectionnez la moyenne des
températures indiquées par le fabri-
cant.
- Si une durée de cuisson est spéci-
fiée, vérifiez la cuisson du plat une
fois que la durée la plus courte est
écoulée. Pour ce faire, piquez la pâte
à l'aide d'un bâtonnet en bois. Si la
pâte humide n'adhère pas au bâton-
net, la cuisson est terminée.
130
Remarques concernant les
modes de fonctionnement
Un aperçu de tous les modes avec les
valeurs préconisées correspondantes
est indiqué au chapitre "Menus princi-
paux et sous-menus".
Cuisson combinée 
Ce mode de cuisson fonctionne avec
une combinaison du mode four tradi-
tionnel et d'humidité. La surface des ali-
ments ne se dessèche pas grâce à
l'ajout de vapeur. Le pain, les petits
pains et la pâte feuilletée se parent
d'une croûte brillante et croustillante.
Vous avez le choix entre différents
types de chauffage :
-
Cuisson combi + Chal tourn. Plus
- Cuisson combi+Chal sole-voûte
-
Cuisson combinée + Gril
Nous recommandons de cuire le pain et
les petits pains en plusieurs étapes : ils
acquièrent leur brillance durant la 1ère
étape de cuisson grâce à la vapeur (hu-
midité maximale, basse température).
Le brunissement est obtenu durant
l'étape suivante avec une humidité éle-
vée et une température élevée. Ensuite,
les aliments sont séchés avec une
faible humidité et une température
moyenne à élevée.
Remarque : Vous trouverez des re-
cettes et des tableaux de cuisson com-
plets avec des informations sur les mo-
des de cuisson, les températures, l'hu-
midité et les temps de cuisson dans le
livre de cuisine/de recettes Miele "Pâtis-
series, rôtissage et cuisson vapeur".