Table des Matières
Publicité
Pains et pâtisseries
Conseils pour la pâtisserie
Filtre à graisses
Retirez le filtre à graisses de la paroi
arrière, faute de quoi vos prépara-
tions pourraient présenter des diffé-
rences de dorure (exception : tarte
aux quetsches et pizzas à garniture
copieuse).
Moules
Pour vos pâtisseries, préférez les
moules de couleur foncée.Ils ab-
sorbent mieux la chaleur qui se trans-
met plus vite à la pâte. Les moules de
couleur claire renvoient la chaleur :
la déperdition est plus importante, la
cuisson plus longue.
Disposez les moules à cake de forme
allongée dans le sens de la longueur :
la chaleur se diffuse bien dans le
moule, le résultat final est homogène.
Pour les programmes automatiques,
utilisez les moules indiqués dans le
livre de recettes.
128
Plaque de cuisson multi-usage
Grâce aux propriétés anti-adhérentes
de sa surface traitée PerfectClean, la
plaque de cuisson multi-usage n'a pas
besoin d'être enduite avant cuisson.
Niveau de cuisson
Lorsque vous préparez des gâteaux
moelleux comme les tartes aux
prunes, n'utilisez qu'un seul niveau.
N'utilisez pas plus de 2 niveaux de
cuisson en même temps. Si vous
souhaitez utiliser deux niveaux en
même temps, choisissez le niveau le
plus bas et le niveau intermédiaire.
Papier sulfurisé
Le papier sulfurisé est nécessaire avec
– la pâte à bretzels qui peut abîmer le
revêtement spécial PerfectClean
– Les pâtisseries qui collent facilement
de par leur fort taux de protides, no-
tamment les génoises, les meringues
ou les macarons.
– Pâte feuilletée
Publicité
Table des Matières
