Table des Matières
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Fonctions utiles
Gâteau (en conserves)
La pâte à gâteau, la pâte sablée et la pâte au levain peuvent être conditionnées en
conserves. Vous pouvez les conserver pendant 6 mois environ.
Les gâteaux aux fruits ne peuvent être stockés : ils doivent être consommés
sous 2 jours.
Bocaux
Les bocaux et les accessoires de stérilisation doivent être impeccables. Vous pou-
vez utiliser des bocaux à couvercle à vis (Twist-off) ou à couvercle en verre et joint
en caoutchouc.
Les bocaux doivent être fermés avec un joint, un couvercle en verre et des clips de
serrage.
Pour garantir une stérilisation homogène, choisissez des bocaux de même taille.
Marche à suivre
Enduisez l'intérieur des bocaux de beurre jusqu'à environ 1 cm du bord.
Parsemez le bocal de chapelure.
Remplissez la ¹/₂ ou les ²/₃ des bocaux avec la pâte (selon la recette). Vérifiez
l'état de propreté de la bordure des bocaux.
Glissez la grille sur le niveau inférieur.
Placez des bocaux ouverts de même taille sur la grille. Les bocaux ne doivent
pas se toucher.
Après la stérilisation, fermez les bocaux immédiatement avec la rondelle, le
couvercle et le clip. Le gâteau ne doit surtout pas refroidir. Si la pâte a un peu
débordé, enfoncez-la dans le bocal à l'aide du couvercle.
Type de
Mode de
pâte
cuisson
Pâte à gâ-
teau
Pâte sablée
Pâte levée
Température / Taux d'humidité / Temps de stérilisation
Chaleur sole/voûte / Cuisson combinée chaleur sole/voûte
102
Phase
[°C]
–
160
–
160
1
30
2
160
[%]
[min]
–
25–45
–
50–55
100
10
30
30–35
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