Table des Matières
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Viandes à rôtir
Jarret
Bœuf en daube*
Agneau
Gigot
Selle / Carré
à point*
bien cuit*
Porc
Filet
Porc fumé
Croustillant de porc
Rôti dans le filet
Bœuf
Filet (rôti)
saignant
à point
bien cuit
Phase
Mode de
cuisson
1
2
1
2
3
1
2
1
2
3
4
1
2
3
4
–
1
2
1
2
3
1
2
–
–
–
[°C]
[%]
100
84
190
–
Niveau 3
0
Niveau 3
0
100
84
Niveau 3
–
100
57
Niveau 3
–
Niveau 3
–
30
0
75
47
Niveau 3
–
Niveau 3
–
30
0
100
57
200
–
200
0
130
100
225
54
100
84
165–185
–
180
50
130
30
175
–
170
–
165
–
Rôti
[min]
[°C]
155
–
17
–
10
–
10
–
165
18
–
190
–
10
–
8
–
30
–
40
–
10
–
10
–
30
–
100
–
–
75
30
–
–
75
40
–
120
–
20–25
–
30
–
–
75
–
45
–
55
–
75
123
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