Table des Matières
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Pains et pâtisseries
Tableau de cuisson
Préparations
Génoise
Plaque
Moule à manqué
Pâte feuilletée
farci
Sablés*
Pâte à choux
Choux / Éclairs
Pâte levée
Bagels
Baguettes, pain
d'épeautre
Gâteau au beurre
Croissants
Pain aux trois cé-
réales
Pita
130
Phase
Mode de
cuisson
–
–
1
2
3
4
–
–
1
2
1
2
3
4
1
2
1
2
3
1
2
3
1
2
3
4
[°C]
[%]
150–180
–
160–170
–
100
100
190–210
90
190–210
75
190–210
0
180
–
150–185
0
100
100
200
0
40
100
50
100
210
50
180–210
0
160
90
120–165
0
90
100
160
90
160–190
0
30
100
150
50
150
0
40
100
50
100
210
0
155–190
0
[min]
25
25–35
7
10
5
6
15
50
10
24
8
4
6
30
15
10
2
10
27
15
10
100
10
2
6
25
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