Table des Matières
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Viandes à rôtir
bien cuit*
Paupiettes**
Bœuf en daube**
Gibier
Selle de cerf
à point*
bien cuit*
Cuissot de cerf
Selle de chevreuil
à point*
bien cuit*
Phase
Mode de
cuisson
1
2
3
4
5
6
1
2
3
1
2
3
1
2
3
4
1
2
3
4
1
2
1
2
3
4
1
2
3
[°C]
[%]
Niveau 3
0
Niveau 3
0
100
0
65
49
90
68
200
–
Niveau 3
0
Niveau 3
0
100
84
Niveau 3
0
Niveau 3
0
100
84
Niveau 3
–
Niveau 3
–
30
0
75
52
Niveau 3
–
Niveau 3
–
30
0
100
47
Niveau 3
–
100
57
Niveau 3
–
Niveau 3
–
30
0
75
47
Niveau 3
–
Niveau 3
–
100
47
Rôti
[min]
[°C]
10
–
10
–
20
–
60
–
135
–
8
–
10
–
10
–
120
–
10
–
10
–
205
–
10
–
7
–
30
–
40
–
10
–
13
–
30
–
107
–
20
–
160
–
10
–
10
–
15
–
55
–
10
–
10
–
84
–
125
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