Table des Matières
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Pour votre santé, il est préférable de
cuire vos aliments de façon appro-
priée.
Les gâteaux, pizzas, frites doivent
être légèrement dorés et non brunis.
Chaleur tournante +
Cuisson sur plusieurs niveaux
En mode Chaleur tournante +, dédui-
sez 20 °C des températures mention-
nées en mode de cuisson traditionnel
(Chaleur sole / voûte).
Gâteaux spéciaux
Ce mode de cuisson convient particu-
lièrement pour :
– la pâte à quatre-quarts : elle lève de
manière homogène, sa texture est
bien aérée.
– la pâte à choux : elle lève particuliè-
rement bien, l'intérieur sèche parfai-
tement.
– les bretzels surgelés : surface
brillante, grains de sel restent entiers.
Cuisson combinée
Pour une croûte bien brillante, humec-
tez bien le pain ou la pâte avant la pre-
mière phase de cuisson : humidité
maximale, température faible. Pour une
croute bien dorée, prévoyez une tempé-
rature élevée et un taux d'humidité éle-
vé. Pour sécher des aliments, préférez
en revanche une température peu éle-
vée et un faible taux d'humidité.
Pains et pâtisseries
Conseils pour la pâtisserie
Filtre à graisses
Retirez le filtre à graisses de la paroi
arrière, faute de quoi vos prépara-
tions pourraient présenter des diffé-
rences de dorure (exception : tarte
aux quetsches et pizzas à garniture
copieuse).
Moules
Pour vos pâtisseries, préférez les
moules de couleur foncée.Ils ab-
sorbent mieux la chaleur qui se trans-
met plus vite à la pâte. Les moules de
couleur claire renvoient la chaleur :
la déperdition est plus importante, la
cuisson plus longue.
Disposez les moules à cake de forme
allongée dans le sens de la longueur :
la chaleur se diffuse bien dans le
moule, le résultat final est homogène.
Pour les programmes automatiques,
utilisez les moules indiqués dans le
livre de recettes.
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