Table des Matières
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Cuire
Cuire les aliments en douceur est
bon pour la santé.
Par exemple, vous devez laisser
dorer les gâteaux, les pizzas, les
frites ou autres sans les laisser trop
brunir.
Chaleur Tournante Plus
Pour cuire sur plusieurs niveaux.
Avec le programme Chaleur
Tournante Plus, diminuez de 20 °C
les températures indiquées pour le
mode Chaleur sole-voûte.
Spécial gâteaux
Ce mode de cuisson convient
particulièrement pour :
– la pâte à quatre-quarts : elle lève de
manière homogène, sa texture est
bien aérée.
– la pâte à choux : elle lève
particulièrement bien, l'intérieur
sèche parfaitement.
– les bretzels surgelés : surface
brillante, grains de sel restent entiers.
Cuisson combinée
Pour que le pain, les petits pains et la
pâte feuilletée soient brillants, ajoutez
un peu d'eau (taux d'humidité maximal,
température basse) pendant la première
étape de cuisson. Pour une croute bien
dorée, prévoyez une température élevée
et un taux d'humidité élevé. Pour
sécher des aliments, préférez en
revanche une température peu élevée et
un faible taux d'humidité.
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Conseils pour la cuisson
Filtre à graisses
Lors de la cuisson de pains et de
pâtisseries, enlevez toujours le filtre à
graisses situé sur la paroi arrière,
sinon le brunissage risque de ne pas
être uniforme (exceptions : tartes aux
prunes, pizzas très garnies).
Moules
Pour vos pâtisseries, préférez les
moules de couleur foncée.Ils
absorbent mieux la chaleur qui se
transmet plus vite à la pâte. Les
moules de couleur claire renvoient la
chaleur : la déperdition est plus
importante, la cuisson plus longue.
la déperdition est plus importante, la
cuisson plus longue.
Placez les moules allongés dans le
sens de la longueur du four. Cela
permet de garantir une répartition
optimale de la chaleur dans le moule
et un résultat de cuisson uniforme.
Pour les programmes automatiques,
utilisez les moules indiqués dans le
livre de recettes.
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