Table des Matières
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Contenu
Température .......................................................................................................... 59
Temps de cuisson ................................................................................................. 59
La cuisson avec du liquide.................................................................................... 60
Recettes maison - cuisson vapeur........................................................................ 60
Cuisson vapeur.................................................................................................... 61
Légumes................................................................................................................ 61
Viande ................................................................................................................... 64
Saucisses .............................................................................................................. 66
Poisson.................................................................................................................. 66
Crustacés .............................................................................................................. 69
Coquillages............................................................................................................ 70
Riz.......................................................................................................................... 71
Pâtes / Produits à base de farine .......................................................................... 72
Dumplings ............................................................................................................. 73
Céréales ................................................................................................................ 74
Légumes secs ....................................................................................................... 75
Œufs de poule....................................................................................................... 77
Fruits...................................................................................................................... 78
Cuisson d'un menu ............................................................................................... 79
Sous vide.............................................................................................................. 81
Réchauffer ............................................................................................................. 87
Fonctions utiles ................................................................................................... 89
Réchauffage .......................................................................................................... 89
Décongélation ....................................................................................................... 91
Stérilisation de conserves ..................................................................................... 94
Extraction de jus.................................................................................................... 97
Déshydrater ........................................................................................................... 98
Préparer des yaourts maison ................................................................................ 99
Faire lever la pâte ................................................................................................ 100
Faire fondre de la gélatine ................................................................................... 101
Faire fondre du chocolat ..................................................................................... 101
Émonder .............................................................................................................. 102
Conserver des pommes ..................................................................................... 102
Blanchir ............................................................................................................... 103
Faire suer des oignons ........................................................................................ 103
Faire suer le lard .................................................................................................. 104
Stériliser de la vaisselle ...................................................................................... 104
Préparer des serviettes chaudes......................................................................... 105
Décristalliser du miel ........................................................................................... 105
Préparer un consommé royal .............................................................................. 105
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