Table des Matières
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Pains et pâtisseries
Préparations
Tarte aux
prunes / Tarte à l'oi-
gnon
Pâte brisée
Sablés
Tourte aux fruits
Fond de tarte
Pâte feuilletée
farci
Pâte à choux
Eclairs
Pâte à gâteau
Moule à gâteau
Génoise
Pâte à biscuit
épaisse
Gâteau roulé
Pâtisseries aux blancs d'oeufs
Meringue
Gratin
Plat à gratin
Pâte à l'huile et au fromage blanc
Plaque
Température / Taux d'humidité / Temps de cuisson
Cuisson combinée / Chaleur tournante + / Gâteaux spéciaux
* Pour faire cuire du pain, utilisez 750 g de farine au maximum.
114
Phase
Mode de
cuisson
–
–
1
2
3
–
1
2
3
4
–
–
–
–
–
–
–
[°C]
[%]
200–220
–
150–170
95
180–225
30
150–170
30
150–160
20
160–190
95
100
100
170–190
90
170–190
75
170–190
20
140–160
–
150–170
–
170–190
–
160–170
–
90–100
–
160–180
95
150–170
–
[min]
25–30
20–25
6
5
45
20–25
7
15
5
6
50–60
50–60
30–40
20–25
140–160
45–55
30–40
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