Table des Matières
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Rôti
– Plats braisés
– Pendant la première phase de
cuisson : faites cuire les plats brai-
sés à haute température et avec
un faible taux d'humidité.
– Pendant la deuxième phase de
cuisson : baissez la température,
augmentez le taux d'humidité puis
laissez-les mijoter un long mo-
ment. Vous obtiendrez ainsi une
viande particulièrement tendre.
Pour plus d'informations sur les diffé-
rents réglages, consultez le tableau de
rôtissage suivant.
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Table des Matières
