Table des Matières
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Conseils pour la pâtisserie
Veuillez respecter les gammes de
température, les niveaux de cuisson
et les temps indiqués dans le ta-
bleau de pâtisserie. Les temps sont
calculés pour plusieurs types de
moules, quantités de pâte et habitu-
des de cuisson.
Pour votre santé, il est préférable de
cuire vos aliments de façon ap-
propriée.
Les gâteaux, pizzas, frites doivent
être légèrement dorés et non brunis.
Moules
Lors du choix du mode de cuisson, te-
nez compte du matériau du moule :
Chaleur tournante plus U, Cuisson
intensive O
Tout matériau résistant aux hautes tem-
pératures peut être utilisé.
Chaleur sole-voûte V
Utilisez des moules mats et foncés en
tôle noire, émail brun, aluminium mat
ainsi que les moules en verre thermoré-
sistant ou avec revêtement anti-adhé-
sif.
Les moules clairs et brillants ne permet-
tent pas aux pâtisseries de dorer suffi-
samment et de façon régulière, voire
dans certains cas de cuire correcte-
ment.
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Papier sulfurisé
Grâce aux propriétés anti-adhésives du
traitement PerfectClean, il n'est pas né-
cessaire de beurrer ou de poser du
papier sulfurisé sur le plat universel
et le plat multi-usages.
Les aliments cuits sont faciles à déta-
cher.
Le papier sulfurisé est nécessaire
avec les pâtes qui collent en raison de
leur haute proportion de protides, par
exemple une génoise, des meringues
ou des macarons.
Plat universel
Vous pouvez utiliser le plat universel
comme un moule, par exemple pour
des pizzas ou de grands gâteaux ;
avantage : l'enceinte du four sera
moins salie.
Moule rectangulaire
Disposez les moules rectangulaires ou
de forme allongée de biais dans l'en-
ceinte. Ceci permet de bien répartir la
chaleur dans le moule et d'obtenir une
cuisson régulière.
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