Stevia Recepten - Unold 48880 Mode D'emploi

PARFAIT
De basis voor parfait bestaat uit eigeel en suiker, die au bain marie tot een romige massa worden
geklopt en samen met andere ingrediënten en slagroom tot smeuïg ijs worden verwerkt.
Appel-calvadosparfait
500 g appels, 1 citroen, 3 el calvados, 1 ei, 2
eidooier, 125 g suiker, 375 ml slagroom
Appel schillen, in kleine blokjes snijden en met
citroensap mengen. Zet 1 el appelblokjes opzij.
De rest met 1–2 el water zacht koken en pure-
ren. Klop de eieren met de suiker au bain marie
schuimig. De appelpuree erdoorheen scheppen
en de massa laten afkoelen. Slagroom stijf klop-
pen en erdoorheen spatelen. In de ijsmachine
tot smeuïg ijs verwerken. Vlak voor het einde
van de vriestijd de appelblokjes en de calvados
toevoegen.
Met zwartebessensaus/bramensaus serveren.

STEVIA RECEPTEN

U kunt suiker vervangen door stevia. Vervang dan echter steeds ca. 1/10 van het aangegeven
suikergewicht door stevia (in plaats van 100 g suiker gebruikt u dan bijv. 10 g stevia).
Hier hebben wij al enkele recepten voor u samengesteld. Denk er echter aan dat u geen chocolade-ijs
kunt bereiden, omdat hierbij suiker en vet uit de chocola komen. Evenmin kunt u vanille-ijs bereiden,
omdat hier de suiker als onmisbare smaakdrager fungeert. Gebruik enkel heel verse eieren. Verbruik
het ijs binnen een week. Helemaal ontdooid of iets ontdooid ijs onmiddellijk verbruiken en niet opnieuw
invriezen.
Kiwi-ijs
12 rijpe kiwi's, 25 g stevia, 5 el appelmoes,
625 ml appelsap, 5 stuks eiwitten, 3 el
citroensap
De kiwi's schillen, in stukjes snijden en in een
hoge beker doen. Stevia, appelmoes en appelsap
toevoegen. Met een mengstaaf pureren. Eiwit en
citroensap kloppen tot het een crèmige massa
wordt en met het kiwimengsel mengen. In de
66
Copyright UNOLD AG | www.unold.de
Pralinéparfait
100 g suiker, 125 ml water, 3 eidooiers, 1 zakje
vanillesuiker, 2 msp. geraspte sinaasappelschil,
125 g couverture, 100 g notennoga, 3 el
chocoladelikeur of rum, 415 ml slagroom
Het water met de suiker aan de kook brengen en
laten afkoelen. De eidooiers met het suikerwa-
ter, de vanillesuiker en de sinaasappelschil au
bain marie romig kloppen. De couverture met
de notennoga au bain marie smelten en met de
eimassa mengen. Likeur of rum toevoegen. De
stijf geklopte slagroom door de afgekoelde mas-
sa spatelen en in de ijsmachine tot een romige
parfait verwerken.
ijsmachine doen en ca. 40 minuten laten
bevriezen.
Morellensorbet
625 g morellen (uit een glas, laten uitdruppelen),
3 el citroensap, 12 g stevia, 625 ml appelsap, 2
pakjes koud oplosbare gelatine