Graef Chef's Choice CC80 Instructions D'utilisation page 32

vicina all'impugnatura, Figura 1, nella guida più a sinistra del passaggio 1 e fare in
modo che la faccia sinistra della lama resti a contatto con la parete sinistra della
guida mentre si fa scorrere il coltello verso se stessi. Durante tutto il movimento la
lama del coltello deve essere mantenuta a contatto con il disco diamantato interno.
Basterà solo imprimere una leggera pressione verso il basso mentre si fa scorrere la
lama verso se stessi. Ascoltare attentamente per assicurarsi che il coltello mantenga un
adeguato contatto con il disco diamantato. Per una lama da 15 centimetri ci vogliono
circa cinque secondi per ogni passata. Aumentare la durata di ogni passata per lame
più lunghe e ridurla per lame più corte.
Figura 1. Inserimento della lama nel-
la guida sinistra del Passaggio 1. Al-
ternare passate singole nelle guide di
sinistra e di destra.
Far scivolare una volta la lama nella guida di sinistra come descritto sopra e ripetere
la stessa operazione nella guida adiacente (a destra) del modulo 1. Mentre si fa sciv-
olare il coltello attraverso la guida di destra (vedere Figura 3), fare in modo che il lato
destro del coltello resti a contatto del lato destro della guida. Se prima di procedere
all'affilatura il coltello non è molto smussato, per ottenere un filo tagliente basteranno
circa cinque paia di passate, alternandole nelle guide di sinistra e di destra del
Passaggio 1. Tuttavia, se in partenza il coltello è molto smussato, quando si rimodella
e riaffila la prima volta saranno necessarie dieci o più paia di passate alternate nelle
guide di sinistra e di destra del Passaggio 1. Con il Passaggio 1 far scorrere sempre la
lama verso se stessi. Non spingerla mai nel senso opposto quando si usa il Passaggio
1. Prima di abbandonare il Passaggio 1 è importante esaminare il filo del coltello per
assicurarsi che ci sia una piccola sbavatura lungo ciascun lato del filo.
La Figura 2 illustra come controllare la sbavatura. Procedere nel modo seguente: se
l'ultima passata di affilatura è avvenuta nelle guide di destra è presente una piccola
sbavatura sul lato destro del filo della lama. Se l'ultimo passata è avvenuta nella guida
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Figura 2. Ottenere una sbavatura ben
distinta sul filo del coltello prima della
levigatura con il Passaggio 2. La sba-
vatura può essere individuata facendo
scorrere il dito da una parte all'altra del
filo.
osełka